1、八角：八角有强烈的芳香气息。可能八角的香味比较符合中国人的胃口，甚至还以八角为原料做出了很多人非常喜欢的五香粉。八角也是使用的非常广泛的香料之一，尤其是卤制品中，八角是肯定存在的。
2、黑白胡椒：黑胡椒现在多用于煎、烤之类的肉食，比如烤牛排、烤鸡翅等等。白胡椒辛辣味道更重一些，一般会在汤品中适当添加一些。黑胡椒是刚长大但是未完全成熟的带皮果实，而白胡椒是成熟的去皮果实。
3、桂皮：桂皮具备一种特别的香气，可能是所有香料中最温和的。之前还有很多人没事拿桂皮当口香糖嚼。桂皮的主要是去腥解腻，尤其在各种肉食的烹煮中，常常用到桂皮。
4、花椒：花椒可能是使用度最高的香料，尤其在卤菜和水煮鱼中看到它的身影。花椒最大的特点就是麻，要是无意中咬上一口，可能会让你酸爽很长时间。
5、香叶：香叶是植物月桂的干燥叶片，和桂皮属于同胞兄弟。所以很多人在使用的时候，香叶和桂皮和搭配着使用。香叶一般会在做卤肉、焖肉、酱肉的时候，来增加香气。
香料简介：
香料是香料（有时候称香原料）和香精的统称。从狭义上来说，不包括香精。香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种单一体，也可能是一种混合体。香料按照制法或原料可分为天然香料和合成香料两大类。
卤水中增香的辛香料有哪些？这23款香料功效一定要记牢！1. 葫芦巴
葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。
2. 木香
木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，家用2克左右。
3. 罗汉果
罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而上火，家用4克左右。
4. 八角
八角可去除腥臭等异味，增加菜肴香味，是很多调料的必备原材料，家用6克左右。
5. 桂皮
桂皮气味芳香，去腥解腻，卤菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。
6. 肉豆蔻
肉豆蔻具有祛异增香的功效，多用于肉类食材，家用6克左右。
7. 甘草
甘草能赋予菜肴甜味和香味，去腥祛异等功效，家用5克左右。
8. 莳萝子
莳萝子主要用于腌制食物或者凉拌菜肴，还可以用于香肠，家用5克左右。
9. 小茴香
小茴香可去腥除异，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。
10. 孜然
孜然去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，烧烤常用，家用3克左右。
11.砂仁
砂仁味辛，有稍微薄荷味道，去腥解腻，还增香，家用3克左右。
12. 紫苏
紫苏香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右。
13. 藿香
藿香气味浓烈，具有遮腥的作用，有少许清凉作用，家用2克左右。
14. 枳壳
枳壳味道微酸味苦，去腥增香，谨慎使用，量不可多，会导致食材酸苦，家用2克左右。
15. 陈皮
陈皮增香提味，去腥解腻，广泛使用，还能中和中药味，避免药味过浓，家用3克左右。
16. 灵香草
灵香草香味浓烈，重庆火锅必备，家用3克左右。
17. 薄荷
薄荷气味芳香，性辛凉，国外用的较多，家用2克左右。
18. 罗勒
罗勒芳香味浓烈，有散散的茴香气息，能促使增进人的食欲，家用2克左右。
19.香茅草
柠檬香茅去腥除膻能力较强，香味浓郁，不可过量使用，一般家用0.5左右。
20. 辛夷花
辛夷花清新的芳香味，很强的增香效果，一般菜肴都可适用，家用3克左右。
21. 草果
草果增香效果明显，去腥能力很强，卤料必备的，一般1个即可。
22. 排草
排草气味芳香，排草防腐，火锅使用较为普遍，家用3克左右。
23. 化橘红
化橘红增香解腻，去腥除异能力很强，中和其他卤料中药味，广州人喜欢用于煲汤，家用4克左右。
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