芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克（实耗100克）。
操作
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
做法二
美食原料：
主料：芋头（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）
调料：白糖（200克）、清油（750克）
制作方法：
1 先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。
2 将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。
3 锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。
4 切些许姜片，把姜放入糖中同炒。
5 待糖炒至稍微融化时，加些许水。
6 糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。
美味贴士：
1.糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火。
2.姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。
3.糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。
前两天我姐给我拿回来很多自己家种的小芋头！据说在古代的时候只有皇帝才能吃到芋头，营养价值真的很高的！可是我家不是很喜欢吃，后来突发奇想 做个糖焗芋头，谁能抵挡住这样的诱惑呢，连着做了几次，芋头都要吃没了，太好吃了！糖焗小芋头（拔丝芋头）的用料
芋头 随意 白砂糖 适量
糖焗小芋头（拔丝芋头）的做法
步骤1
芋头打皮，切成小块备用！
步骤2
锅中加油，油温不要太高，筷子周围出现密集的小泡泡就可以了
步骤3
中小火慢炸
步骤4
炸至表面金黄捞出
步骤5
然后开大火，锅中油开始冒泡泡，油温特别高的时候，快速倒进去再炸一遍，15秒捞出
步骤6
备用
步骤7
关键的一部来喽：还是用这个锅，把油倒出去，锅底倒入一点清水，准备熬糖
步骤8
水中放两大勺白砂糖
步骤9
不停的用勺子顺指针搅拌，待水份收干，变成焦糖色粘稠，就可以了，记住用小火慢慢熬！
步骤10
炸好的芋头倒进去，快速的拌匀，越翻丝越多！
步骤11
这样就好了！趁着热乎劲可以尽情拉丝
步骤12
开始享用吧，这样做的拔丝芋头，一点都不硬，也不会特别甜腻，也不粘牙！总之就是特别好吃！喜欢的可以试试，小宝宝也很爱吃哦！
糖焗小芋头（拔丝芋头）的烹饪技巧
为什么要用炸芋头的锅熬糖呢？因为在用水熬糖之前锅中需要刷油，这样就省掉了刷油这个步骤！用水熬糖不会硬，也不会粘牙！而且拔丝特别多！
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