淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。
淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。
在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
玉米淀粉也叫票粉，是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。
木薯淀粉也叫豌豆淀粉、红薯淀粉，一般用来做粉条、粉丝、凉粉。
与玉米淀粉和红薯淀粉相比土豆淀粉粘性足，质地细腻，色洁白，光泽最优但吸收性差，勾芡的汤汁凉后会变稀。
淀粉50克是大概是50毫升以上。因为一毫升等于一克，所以50克淀粉等于50毫升。淀粉由于种类和含水量不同，其没有准确密，大概在1.6克每毫升，淀粉体积大概为62.5毫升。首先克是重量单位，其次毫升是体积单位，二者是不可转换的。淀粉的介绍
淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖，麦牙糖，果糖都可以加氢处理，分别得到山梨醇，麦牙糖醇和甘露糖醇，它们统称多元糖醇。
50克玉米淀粉大约为4-5勺。玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（puddingmixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（doubleboiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
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