油炸蒜蓉非常苦的话，有可能是因为刀工不好，蒜蓉切的不均匀，不均匀过大或者过小，温度没有控制好也会变苦，建议呢可以买一个烹饪机油，炸的时候就可以控制温度，也不能在火特别烫的情况下炸它，应该立即降低油温度。把蒜放入锅中炸的时候，也一定要不停的搅拌，直到蒜都受热均匀，不会粘在锅里才不会发苦，把它炸到金黄的时候变色了就可以用漏勺把它捞出来。炸的时候苦也可能是因为炸蒜的时候放的顺序不对，将蒜直接放入锅中炸出来的是错误的。应该在炸蒜蓉的时候提前泡几分钟，控干水分，再放入锅中炸直到放在手中变轻了，就可以关火了。炸蒜蓉的方法，1、准备蒜剥掉蒜皮儿，把大蒜放入碗中加水泡十分钟左右。大蒜中有和核黄素，加热后味道就会变苦，经过浸泡以后，它的味道就不会苦了。2、把大蒜的水分控干，放入在锅中，加油加热成六成热，先一半的蒜放在锅中先炸制，金黄后关火。3、再把剩余的蒜放在锅中，继续炒，炒出它的香味儿，加入芝麻继续翻炒均匀就可以盛出来了。4、把蒜蓉晾凉之后，加入少许的盐、糖、生抽、蚝油用筷子搅拌均匀就可以了。炸蒜蓉的时候一定要分步进行，如果全都炒出来的，蒜的味道不会很浓，所以把它分成两部分炒，这样它的香味儿就都出来了，做出来的会更香。炸出来的蒜蓉可以做菜吃，也可以拌饭，特别的美味。
大蒜有抗癌、防癌的功效，可以有效的保护人类的肝脏。可以阻断亚硝酸胺在身体的产生。另外大蒜还有硒能够抑制恶性的肿瘤。可以预防关节炎，调节胰岛素的功效。有除风湿破风的功效，同时可以医治关节炎，也可以辅助治疗糖尿病患者。
要去除蒜的苦味，有几种方法：一：沥干，如果你不喜欢苦味，再轧成蒜泥，然后沥干水分，用凉开水泡过，你可以先将蒜切细粒，这样就不苦了。
二：大蒜剥好、切开别马上吃，放一会让大蒜味儿自然速挥发掉。
关于大蒜：
《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。
《新修本草》：“下气，消谷，化肉”。
《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白”。
《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”。
①《别录》：“味辛，温，有毒”。
②《医林纂要》：“辛甘，热”。
③《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温”。
百科：
大蒜 Allium sativum L.（Garlic）属百合科葱属，以鳞茎入药。春、 [紫皮大蒜] 夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
蒜食用介绍：
蒜苗：在没有长蒜苔前食用，茎叶炒菜、凉拌均可
蒜苔：等蒜苗长大长出蒜苔，拔下炒菜、凉拌均可
蒜头：在蒜苔收获后收获，做蒜泥、鸡蛋蒜、调味品均可
分享剥蒜方法：
1.将大蒜头去掉，大蒜子一颗一颗的拨开
2.将蒜子放在砧板上
3.用刀背压住大蒜子，手轻轻按压
4.取出大蒜子，此时已经破裂，蒜衣脱离了
5.用手将已经破裂的蒜衣撕开
您好！蒜蓉炒糊了，就会变苦。
做法如下：首先准备材料：大蒜瓣300克、食用油适量、盐适量、糖一小勺、小葱白十根、紫皮洋葱小半个、八角两个、桂皮一小块、香叶一片、芝麻油适量。
1、小葱洗净切段、大蒜瓣洗净剁成蒜蓉、洋葱洗净切丝、所有香料洗净备用。
2、起锅油，加葱、洋葱、八角、桂皮、香味，然后小火加热。
3、不停翻炒，翻炒至洋葱和葱段变色，把八角、桂皮、香味捞出来。
4、葱段和洋葱继续留在锅中，直至葱段和洋葱变干，关火把葱段和洋葱捞出来扔掉。
5、把蒜蓉放入锅中，重新开火，小火慢炸。
6、炒出香味，直到蒜蓉变成金黄色即可关火盛出。
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