生粉也就是淀粉,是马铃薯、玉米、木薯等作物经过加工、沉淀获得的一种白色粉状物质,主要用于菜肴制作。
除了炒菜时用于勾芡、上浆之外,还可以在腌肉时加入生粉,可以起到软化肉质的作用。勾芡的意思是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑的特点,在菜肴接近成熟时倒入生粉汁,这样菜肴汤汁的粉性和浓度增加,可以使菜肴的色泽和味道更加鲜美。
风车生粉产地荷兰,纸质外包装,国内市场都是25kg包装,市场上很多5kg包装的风车生粉可以肯定是假货,外包装口袋比较结实牢靠,假风车外包装口袋容易破,由于现在造假水平比较高,非专业人士难以鉴别。现在很多假风车的生粉都以国产生粉罐装,近年来国产生粉质量也在不断提升,由于国产生粉在品牌知名度上没有风车生粉高,价格上也较便宜,在使用中质量也可以,故很多商家为谋取暴利以国产粉冒充风车生粉。近期风车生粉市场价格波动较大,今日最新批发价格为290元/袋。
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