面粉的选择没什么问题。土司面包一定要用高筋粉，实在买不到，西北地区的面粉不错，一斤2.5元以上的就可以。
我都使用电子秤。通过量体积，尤其像面粉那样的固体，分量很不准。面粉要松散的装载杯子里，并且表面抹平。
液体部分，连同鸡蛋，用量应该是面粉的60%到65% ，
糖的用量不超过10%就不会对酵母有什么影响。
你的酵母用量可能偏少，应该是面粉的1.5%，4杯面粉估计应该有400克以上，酵母要6克，小勺是多大的？5ml的要2平勺。
另外，你选择的程序也有问题，是个法式面包的？，应该选择2小时50几分钟的那些程序。两次搅拌，而后一次发酵时间很长。
我现在基本都用这个配方：
高粉400克，糖40克，盐4克，酵母6克，奶粉20克，黄油30克，鸡蛋一个，谁190克。
你可以先用随便一个程序揉面10分钟左右，然后选择甜面包的程序制作。提前10分钟出炉，否则会颜色很重。
选择浅色，750或者900克都可以。
面包象发糕主要原因是 1 水加入的多了，一般情况下130毫升左右即可 ，观察水是否合适，主要看面团是否成团，不能成为稀状 2 面包机在和面结束后，应观察面团是否合格，合格标准是用收拉扯面团应能成为薄膜，如果没有，应继续和面，直到出膜为止 ，有部分面包机自动和面结束后面团根本没有达到要求 3 注意醒发过程，在醒发后面包应为原面团的2倍多，这个时候再进行烧烤，如果没有醒发或醒发不足，尤其是北方地区应加大酵母量。这是我经过10失败得到的经验教训。黄油越多表面就会比越软。糖越多烤出来的颜色越深。
像发糕有几种改善办法：
1、面粉筋度不够，换用金像之类的面包粉
2、用中种或高种法，增加面团筋度
3、微调水量，保证面包机和面的时候面团成团，并且不是在空转
4、找个好方子
5、用烤箱烤面包，味道会好一点
以上按重要程度排序。
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