李斯特菌是什么？为什么被称为“冰箱杀手”？

在我们日常生活中，很多人最喜欢把各种食物放到冰箱里面，既能保鲜又能免受污染，把冰箱 当作食物的“保险柜”。殊不知这种生活误区，给我们造成致命的危险。冰箱潮湿封闭不通风，正适合一些嗜冷菌的滋生和繁殖，尤其冰箱里储存着本身携带细菌病毒的各种食物，能在冰箱里肆意生长繁殖的细菌，常见的有大肠杆菌、沙门氏菌、志贺菌、李斯特菌、耶尔森菌和霉菌等。 而其中，沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和李斯特菌是引起食物中毒的“罪魁祸首”。

今天我们就来说一说被称为“冰箱杀手”的李斯特菌。

李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。李斯特菌是革兰氏阳性菌，属厚壁菌门，取名自约瑟夫·李斯特。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一 。

哪些食物高风险？

1、生的、冷的海鲜。比如生蚝(生吃)、生鱼片、烟熏三文鱼(生吃)、即食冷的熟虾。

2、冷的熟肉。冷的加工肉类，如冷的午餐肉，冷的火腿；冷的肉酱，比如鹅肝酱。

3、网纹哈密瓜。

4、软质冰激凌。软质冰淇淋是从机器里面压出来的，与从冰箱里拿出来硬硬的冰淇淋不同。

5、现成买来可即食的水果或蔬菜沙拉。

6、现挤奶。也就是生奶，比如未经巴氏消毒的现挤牛奶、现挤羊奶。

7、生蘑菇，未完全煮熟的豆芽。

8、用未经高温消毒的生乳制作的奶酪。

李斯特菌感染会出现哪些症状？

如果发生李斯特菌感染，可能会出现：发热、寒战、肌肉酸痛、恶心、腹泻症状

可能在食用被污染的食物几天后就会出现，但也可能在 30 天或更长时间后才会出现。

如果李斯特菌感染扩散到神经系统，则症状和体征包括：头痛、落枕、意识混乱或警觉性变化、失去平衡、惊厥。

风险因素

孕妇和免疫系统较弱的人发生李斯特菌感染的风险最高。

对于平时的李斯特菌都有哪些预防方法

保持物品清洁。处理或准备食物前后用温肥皂水彻底清洁双手。烹饪后，用热肥皂水清洗用具、砧板和其他食物备餐面。

刷洗生蔬菜。在大量流水下用硬毛刷或蔬菜刷清洗生蔬菜。

煮透食物。使用食物温度计确保烹煮肉类、禽肉和蛋类菜品煮到安全温度。

特殊人群要注意。孕妇与免疫能力低下的人，应避免食用未经消毒的牛奶、软奶酪，以及未经煮熟的蔬菜，食物应彻底煮熟后再食用。

尽量避免生生食。比如鱼肉、牛肉、蔬菜，禁食腐烂变质的食品，生食瓜果应洗净，冰箱食品的储存应生熟食分开。

冰箱食物要小心。冰箱存放的食品，食用前应高温充分加热，温度必须达到70℃持续两分钟以上，放进冰箱的食品一定要新鲜。

平时清理砧板。刀和砧板接触生食后要清洗，准备食物的桌台面要干净，洗碗布、擦桌布要清洗，并及时更换。

李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，在自然界中广泛存在，可以通过各种途径发生播散，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。这种细菌在绝大多数食品中都能找到，乳制品、蔬菜沙拉、雪糕、牛肉等食品的带菌量较高。

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李斯特菌的生存能力强大，耐冷、耐盐、耐酸、耐碱，在0℃~45℃都能生存，在冰箱里头冷藏室可以长期生存，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年，拥有“冰箱杀手”的外号。

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人感染李斯特菌有什么症状？

李斯特菌在夏天特别容易感染人，因为夏天人们喜欢吃冷冻东西，直接在冰箱里那出东西就吃，而李斯特菌最喜欢藏身的地方就是冰箱，因此，夏天是人们感染李斯特菌的高峰期，而人们感染李斯特菌的主要途径是通过食物感染。

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李斯特菌的毒力强，但欺软怕硬，一般身体素质好、免疫力高的人们感染后也不会有什么症状，但对于孕妇、老人、儿童等免疫力较低的人群就较大的反映症状，有时甚至会危机生命。通常来说，人感染了李斯特菌后，有3-70天的潜伏期，之后会表现出发烧、头痛、腹疼、腹泻等症状，由于症状与感冒发烧类似，往往也容易被忽视，出现误诊，当成普通感冒发烧来医治。

如何避免感染李斯特菌？

要吃熟食，在食用食物之前，要把食物彻底煮熟了才可以吃，尽量不要吃半生不熟的食物。冰箱里摆放的食物，一定要生熟分开，避免相互感染细菌。

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冰箱要定期清洁消毒，把李斯特菌消灭在它的藏身之处。冰箱里的食物要定期清理，存放过久的食物最好不食用。从冰箱里拿出来的生冷食物不能立刻就吃，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热后才可以使用。

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购买食物时一定要看好食物的保质日期，看看食物的包装是否有破损，不要购买包装破损、临近保质期的食物。此外，不要吃没有经过高温消毒的乳制品、牛奶，尽量少吃冰激凌、雪糕等冷冻制品。

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最后,夏天是高温时节，细菌容易滋生，一定要养成良好的卫生习惯，注意饮食卫生，才能有效避免感染李斯特菌。

END

根据疾病预防控制中心的说法，冷肉和奶酪中发现的李斯特菌很可能受到污染。该机构预测，各州可能会记录更多的细菌病例，但通常需要三到四个星期才能确定这种疾病是否会成为流行病。疾病预防控制中心认为，疫情可能不仅限于已报告病例的州。

州公共卫生官员将疫情归咎于受污染的冷肉和奶酪产品。在纽约的七名患者中，五人从同一家杂货连锁店购买冷盘或奶酪。然而，调查人员认为，该设施并不是该疾病的唯一来源，因为其他患者并未在该设施使用任何产品。

在卫生官员宣布采样结果后，这家杂货连锁店暂时关闭了熟食柜台。

2021 年，纽约卫生当局在这家杂货连锁店的几个食品样本中记录了李斯特菌。

李斯特菌是一种细菌，会导致一种称为李斯特菌病的传染病——一种食物中毒。李斯特菌分布于自然界，如土壤、水、植物、一些动物的粪便等，容易感染食物。

李斯特菌病主要影响孕妇、婴儿、老年人和免疫力低下的人群，如癌症患者、糖尿病患者、肝肾疾病患者、酗酒患者和艾滋病毒/艾滋病患者。

患有李斯特菌病的孕妇可以将其传染给未出生的婴儿，从而导致流产、死产、早产或危及生命的新生儿感染。他们感染细菌的可能性也是其他人的 10 倍。

李斯特菌病的以下症状包括发烧、呕吐和腹泻。据梅奥诊所称，症状通常在食用受污染的食物后两周内开始，包括肉类、巴氏杀菌牛奶、生蔬菜和某些加工食品，如热狗和冷盘。

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