鸭掌怎么做好吃，酱鸭掌的家常做法

酱香鸭掌的做法

鸭掌和剪刀准备好...

剪去指甲...

伱也可以不剪的！

不过不剪指甲的.

我是从不吃的.

我这个人.

有毛病的...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

放入冷水锅中煮..！

切几片生姜下去..

煮开后..

再煮三分钟..

准备好材料...

香叶2片.甘草片1小把.

桂皮2小片.八角2个.

陈皮3-4小片.

小茴香1丢丢.

花椒20多粒.

辣椒干适量.

生姜几片.

冰糖适量.

冰糖用老冰糖比较好.

我家的用完了.

随便找了一点小粒的用..

煮好后.

迅速捞出.

放入冷水中浸泡.

要换水.

一直到鸭掌彻底变凉.

这样后面成品的口感会比较Q..

锅中放油...

把步骤5的所有材料放入.

翻炒出香味...！

放入鸭掌...翻炒均匀！

我一般会淋一汤勺的白酒.

炒至酒味全部挥发！

嫌麻烦的可以不用..！

把生抽.老抽.蚝油.白胡椒粉.

放入锅中..

翻炒均匀...

放入一罐啤酒..

烧开后转小火.

盖上锅盖焖.

如果不想用啤酒的.

可以用一些白酒.

再加开水...

焖至一半汁时...

如果不着急吃的.

可以放那几小时后再收汁...

这样后面的骨头里都能入味..

再焖至收干汁就好...

喜欢鸡精的可在快收干汁时放！

（这图片是晚上拍的.比较丑）

凉吃热吃都好吃...

（其实白天拍的也一样丑）

食材

主料

鸭头

3个

鸭掌

3个

辅料

红椒

1个

蒜苗

2根

酱油

10g

油

20g

盐

适量

姜

3g

步骤

1.先把食材都备好

2.剁好姜蒜蓉

3.热油锅

4.然后倒入姜蒜蓉炒香

5.蒜蓉炒香后，倒入鸭头鸭掌

6.大火爆炒至变色

7.然后加入酱油，翻炒均匀

8.翻炒均匀后，加入没过鸭头鸭掌的水，加上盖子大火煮开后，转小火煮三十分钟

9.三十分钟后，水差不多烧干时，加入红椒蒜苗

10.大火收汁，炒至蒜苗熟透即可出锅

11.上桌了

12.下手吧~

小贴士

鸭头砍成两半，或三半

——卤鸭爪的制作方法——

【所需食材】

鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺

【制作步骤】

第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。

第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。

第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。

第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。

第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。

第六步：现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。

第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。

第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。

第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。

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