烤羊肉串是新疆人非常喜欢的风味小吃，肉质鲜嫩，味道咸辣，配上黄面或者卡瓦斯，味道不要太攒劲儿！新疆人不仅能歌善舞，自家烤制的烤肉，那当然也是一绝！
新疆的烤肉不用腌制，原味最好吃，只撒点盐。如果不是新疆的羊肉可以用洋葱与鸡蛋液孜然腌制。
新疆烤羊肉串烘烤方法：
一，新疆烤肉串不腌制，熟的时候撒咸盐，孜然，辣子面即可相当部分的新疆老人撒点咸盐就行了最极品的什么调味料都没有，就吃那个羊肉味
二，新疆也有烤肉腌制的，一般嘛都是馕坑肉，大块带骨头的腌料包括水，粉面子，鸡蛋，皮芽子，盐，孜然，辣子面(选其中一部分也可以)再加其他的东西就不对了呵呵
三，也有烤肉串用腌制的，首先不正宗其次嘛肉不行，要么不是新疆羊，要么肉不新鲜再个嘛不是新疆人烤的或者顾客不是新疆人
烤羊肉串的主要原料是羊肉。一两岁的山羊是好羔羊。首先，将羊肉切成薄的、中等大小的肉片，放入锅中，用盐和洋葱碎拌匀，腌20分钟或半小时，然后用特制的生铁凿子串起来（红柳上也可以穿，味道非常好）。
为了鲜嫩，可以把鸡蛋或面粉包在肉上烤。当羊肉串到七成熟的酒里时，可以在上面撒些孜然和干辣椒粉。烤羊肉串要外脆内嫩，咸辣，孜然味浓郁。这羊肉串热腾腾，风味十足，开胃爽口。尤其是在寒冷的日子里，坐在烤箱前，有炉火取暖，一份辛辣香喷喷的羊肉串能满足人的食欲，喝几杯酒，味道别致。如果你没有吃过羊肉串，你就从来没有去过新疆。多少食物是由于羊肉串，增加了对新疆这块土地的热爱。
红色。亚克西调料是产自新疆的一种烧烤调料,主要成分是盐、糖、味精、辣椒、灵草、辛夷花、桂枝、广木香、沉香等中药香料,还添加了肉质改良剂、增香剂等，一般的香料都是红色的，因此是红色的。
亚克西调料是羔羊用小茴香和洋葱腌制,新疆有这种成品的调味料。调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。
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