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新鲜黄花鱼4条，笋100克，植物油1大匙，香菇20克，鲜姜10克，大葱、香葱各15克，料酒1大匙，醋1大匙，精盐1/2大匙，酱油1大匙，清汤适量。
1.将黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净，在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2.笋、鲜姜切片香菇切块大葱切段香葱切末。
3.炒锅内加植物油，中火烧至六成热，将葱段、姜片煸炒几下，倒入笋片，放入料酒、醋，加入香菇，再加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撤上香葱末，淋上明油，盛汤盘内即成。
【小贴士】
红烧黄花鱼的做法最主要的就是掌握好各种配料的搭配，只有合理搭配才能做出最美味的菜品。
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黄花鱼1条，猪肉80克，冬笋50克，香菇6朵，葱段、姜片、蒜片、料酒各20克，盐5克，酱油、葱花各10克。
1.黄花鱼洗净，鱼身两面划斜刀，鱼身两面刷酱油猪肉、冬笋洗净切片香菇泡发去蒂。
2.炒锅上火将油烧热，拎鱼尾将黄花鱼放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥油。
3.另起锅将少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，再放入肉片、笋片、香菇煸炒。
4.放黄花鱼，加料酒、酱油、盐烧开后转小火烧煮15分钟，大火收汁，撒葱花即可。
【小贴士】
黄花鱼的肉质非常嫩，所以在煎的时候动作要轻点。
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黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、红椒各100克，姜片、盐、葱段、料酒、醋、酱油、清汤、香油、食用油各适量。
1.黄花鱼宰杀洗净，在鱼身两面剖上斜直刀，用盐腌渍猪肥瘦肉切丝红椒、青蒜均切段。
2.起锅加热食用油，中火烧至六成热，下葱段、姜片煸炒，放入肉丝炒至断血，放入料酒、醋，加酱油、清汤、盐，烧至沸。
3.将鱼入锅内，小火熬炖20分钟，撒上红椒段、青蒜段，淋上香油即可。
鲁菜菜系。农家烧鱼是一道非常受欢迎的鲁式小炒，具有味道香浓、口感柔嫩、营养丰富、老少皆宜的特点。它以鲜鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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