等梅雨季节过后普通市场上便开始卖豆婆，约一斤，许多人用它来酱冬瓜、菠萝。虽然制作豆婆的季节还未到，去年我用它来作豆办酱，自己认为味道还不错，虽然豆办酱市面上一罐约几拾块便宜的很，但DIY就是多了一份成就感，而且你会发现不只是酒会越陈越香哦。
1.将买回来的豆婆用水洗去过多的菌丝（至多洗2-3分钟），洗后沥干、摊平放置在烈阳下曝晒1-2天并随时翻动。
2.泡入15﹪的盐水瓶中（豆子有淹过水即可、不用太多），上口封紧，在屋外放置三个月，（记得每隔几天或一星期上下摇晃翻搅一翻）即成豆瓣酱。
3.辣椒剁末，泡入15﹪的盐水瓶中，上口封紧，在屋外放置三至四个月，（每隔几天或一星期上下摇晃翻搅一翻）即成辣椒酱。
4.将豆办酱和辣椒酱混合，加入少许糖、（蒜末、味精、红色素视个人需求）调味即成辣豆办酱。
5.混合好的辣豆办酱，打开瓶盖置于装水的锅中加热水滚后约15分钟，盖紧，需静置最少一个月让其熟成，如此味道会比较顺。
＊如要用粗盐泡盐水的话，要注意会比普通精盐较咸。
＊在静置时表面会有白色菌膜是正常的，当搅拌摇晃后便沉入底部继续发酵。
＊豆婆里含的米曲我没另外取出，而是一起加入作成豆办酱，也可以另外取出制作味增。
还有豆子是用黑豆来发酵的所以通常古老豆瓣酱不用放防腐，就可以放很多年。
准备材料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤
制作步骤：
1、菜市场买来的霉豆瓣
2、用料理机打碎成颗粒状
3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉
4、等到酒基本不见就可以了
5、倒入生菜籽油
6、淹没至少一指
7、用纱布盖上防止小虫子进入
8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布
9、这是二十天后的样子，油基本吸收了
10、再搅拌均匀就可以进行下一步了
11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀
12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上
13、这是两年以前的豆瓣酱，放入打碎的辣椒，生姜和大蒜
14、放腌制盐（辣椒）
15、放入花椒，搅拌均匀
16、这时候就可以入坛了，放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了
17、成品图
豆瓣酱的做法如下：
原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。
1、准备好霉豆瓣备用。
2、用料理机打碎成颗粒状。
3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。
4、等到酒基本不见就可以了。
5、倒入生菜籽油。
6、淹没至少一指。
7、用纱布盖上防止小虫子进入。
8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。
9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。
10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。
11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。
12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。
13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。
14、放腌制盐（辣椒）。
15、放入花椒，搅拌均匀。
16、这时候就可以入坛了。
17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。
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