关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
煮意面的时候选择加盐和油，一方面是让意面更加有味道的，同时让意面吃起来的口感更加的劲道。
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce)。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，是见得最多的。
扩展资料
意大利面的起源简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。
也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。
意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。
参考资料来源：百度百科-意大利面
1、在煮意面的时候是需要加盐的，在锅内的水煮开了以后，然再选择去加上适量的盐，一般来说100g的意面中，是要加2勺盐的，在煮意面的时候选择加盐，一方面是让意面更加有味道的，同时在另一方面是让意面吃起来的口感更加劲道，所以煮意面的时候还是最好加些盐比较好。2、意大利面可以用冷水过一下，过冷水的目的主要是为了防止意大利面出现粘在一起的情况，如果说用意大利面作冷菜吃，那么就可以过冷水，这样可以起到防粘的功效。但是如果是吃热意大利面，那么就不需要用冷水去冲，等到滤去面条中的水之后，然后加橄榄油和其他调料一起吃就好了。
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