原料：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。
酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。
卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。
霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
如果说一批同霉千张有的腐烂有的正常长霉，，就不是制作流程问题，应该是酸化没做好，酸化时务必使千张酸化均匀。因为未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。还有可能是霉制的环境不好，腐烂是因为有杂菌生长，致使不是我们需要的菌落生长。这时我们应该要注意空气的湿度和环境温度，使之生长我们需要的微生物系野生毛霉，我们也可以采用人工接种的纯培养毛霉。
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