正宗卤猪蹄的做法及配料

1)猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来。

(2).将猪蹄、花生、香料用大火煮15分钟。

(3).将煮好的炖猪蹄放入小碗中，用香菜装饰。

卤制猪蹄的第二种方法

原料:花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

练习:

1.花生洗净，备用。

2.猪蹄切成两半，放入水中焯一下，捞出，洗净，备用。

3.将上述准备好的原料一起放入水中，煮沸，然后文火炖1小时。

4.最后加入适量的盐即可。

自制卤猪蹄

主料：猪蹄3个 料酒1勺 酱油30g 生抽2勺 花椒1勺 干红辣椒8个

辅料：大料1块 香叶3片 八角2颗 冰糖15粒左右 生姜1块 高度白酒几滴 盐适量 清水适量

制作工艺：

1、冷冻过的猪蹄先解冻，用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛，做之前一定要清理干净表皮上的毛，否则吃起来会有毛腥味

2、清理干净后将猪蹄放清水中浸泡半小时左右，中途换1~2次水，通过浸泡彻底去除猪蹄中的血水

3、将猪蹄放锅中，加入适量的水焯水至表面变色后继续煮2分钟左右捞出，焯水时加入料酒有助于去腥

4、利用猪蹄焯水的空闲时间准备好卤料：干红辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、生姜、酱油、生抽、白酒等

5、猪蹄焯水完成后捞出，再用清水冲洗干净表面的浮末

6、将冲洗干净并沥干水分的猪蹄放入高压锅中

7、准备好的卤料一次性全部倒入高压锅中

8、加入适量的清水，水的量抹过猪蹄1cm左右即可

9、盖上高压锅盖子，放在煤气灶上开火，先大火煮开，再改小火炖15~18分钟关火

10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖，香喷喷的卤猪蹄就可以装盘食用

二、小贴士

猪蹄买回来先用喷枪把猪蹄烧黑,如果没有喷枪就用煤气灶就行,把猪蹄表皮烧黑以后迅速泡在冷水里半小时,然后再用刀刮去黑膜洗干净再进行烹饪,这样做猪皮里的异味就会消失殆尽。

相信大家都很喜欢啃猪蹄，并且富含满满的胶原蛋白，非常适合爱美人士食用，如果炖得比较烂糊口感非常软糯，老人和小孩也都很喜欢，它也是一道非常地道的下酒菜，总的来说猪蹄这种食物，男女老少皆宜，题的做法比较多，但是人们普遍喜欢的还是卤猪蹄，下面我分享一下卤猪蹄的家常做法，会详细写到需要放哪些卤料以及怎么卤才好吃。

先准备猪蹄4个，卤料：香叶4片，桂皮1块，八角4个，老抽50克，生抽120克，姜片10片，大葱4段，蒜5瓣，盐15克，花椒一小把。毕竟咱们做的是家常做法，就不用放太多大料了，只要做法得当，能充分入味，这些卤料就足够用了。

先把猪蹄放到锅里，加入适量的凉水，凉水也要没过猪蹄，然后加入姜片4片，葱一段，蒜瓣两个，家里有料酒的可以倒点料酒，但是我个人不推荐放料酒，因为料酒的味道比较重，很多人都不喜欢那股味道。然后盖上锅盖，大火烧开水，把锅盖拿去，转成中火煮5分钟左右。

把煮好的猪蹄放到盆里用凉水清洗一下，拔掉猪蹄表面的毛，猪蹄的拐角处有很多残留的毛，一定要拔掉，否则会影响美观，也影响口感。然后在猪蹄上划几刀，方便入味，再把猪蹄放到电饭锅里，加入适量的葱姜蒜，用电饭锅煮20分钟左右。

电饭锅压力较大，此时猪蹄已经熟了，但是还没烂糊，然后起锅烧油油热之后放入葱，姜蒜爆香，再放入猪蹄进行翻炒，等到猪蹄表面金黄的时候，放入之前准备好的所有卤料，再加入适量的水开大火烧开。

等到水烧开的时候再转成小火盖上锅盖，炖40分钟左右即可。

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