2、自己做的可能口感会稍差些,不过加点甜区别不大,而且制作也很简单。买个酸奶机,用鲜奶加点菌粉或者原味酸奶一点点做引,搅拌好一般8小时左右就好了。
引言：目前人们已知道乳制品有很多种，其中酸奶就是其中一种，酸奶制作是由于乳酸菌发酵而制造出 。现在市场上卖了许多酸奶，但还是有很多人相信自己知道 ，酸奶更加有营养健康，小编就带大家看看自己制造的酸奶和市场上卖酸奶有什么不同地方。
一、自己制造酸奶
酸奶是奶粉，经过一些加工牛奶，也可以制作成酸奶，但是他们口味都是不一样 ，自己在家做酸奶都应该是属于那种凝固型酸奶，和我们在市场上买大不相同，自己做酸奶，由于少了一些添加剂使用，可能导致口味和市场上买口味会低了很多，因此自己做会更加有原味，而少了一些酸奶美味。但相比 自己做制造酸奶，可能会比市场上卖 更营养，更加健康，当然你也要注意一些发酵 时间，等还有发酵容器，相比这些市场上卖 酸奶，他们公司制作流程更加完整，可能会更加卫生。
二、超市酸奶
超市中卖酸奶大多数都是有一些大公司，那些正当公司来进行制造 ，他们酸奶中微生物在装罐之前都会进行杀菌，只有一些对身体有益 人还在活着，因此相对自己做酸奶，那些超市卖酸奶可能会更加安全，因为他们有着自己制造流程，比较完整。而且酸奶公司更加明白酸奶制作流程，如何让酸奶更加健康，更加美味。
三、总体区别
自己制作酸奶会没有添加剂使用，但相应口味也会变低许多，而超市卖酸奶，他们有着添加剂使用，口味会变得更加美味。对于自己知道酸奶和超市买酸奶，各有各好处，但是大家不必担心，超市酸奶 健康问题，因为他们也都是经过正规公司 完整 制造流程产生 ，因此他们都各有各好处，可以凭借大家心情来选择，如果想喝亲手制作可以自己制作，但也要认真了解一下制作方法防止造成健康危害。
自制酸奶和购买的酸奶没有区别。
酸奶的制作过程：
材料：酸奶菌，全脂纯牛奶。玻璃罐。
1、把菌种放入干净的玻璃杯子内，宽大浅矮的容器最好。
2、加入常温（20℃～30℃）全脂纯牛奶，刚淹没过菌种即可。
3、室温静置，保持透气，待牛奶凝固即可停止发酵。
4、发酵好的酸奶表面，可内看到香槟气泡和KEFIR菌粒。
5、用干净的漏勺滤出菌种，酸奶直接或调味饮用。
6、滤出的菌种，用凉容开水洗净，以备下次发酵。
7、酸奶就制作完成了。
扩展资料：
同样在刚刚凝冻的状态下进行比较，牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候，制作出来的酸奶凝冻比较“结实”，稠度大；反之，牛奶蛋白质含量过低，或者分子量较小，凝冻状况就会比较脆弱，甚至无法凝冻。
牛奶蛋白质的分子量本来非常大，如果分子量变小，通常是因为原料奶中微生物含量过多，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素，乳酸菌难以快速繁殖，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，甚至难以凝冻。
所以，某种意义上来说，一种牛奶（不考虑添加增稠剂的情况）做成酸奶的速度又快，稠度又好，说明它的品质令人满意。
酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。
参考资料来源：
人民网-酸奶虽好也要警惕 自制酸奶8个疑问
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