在海藻繁茂的海底，生活着一种像黄瓜一样的动物，它们披着褐色或苍绿色的外衣，身上长着许多突出的肉刺，这就是海中的“人参”——海参。海参是棘皮动物中名贵的海珍品。在中国海有20多种食用海参，有些价格昂贵，如刺参、梅花参、乌皱辐肛参等。
在我国山东半岛和辽东半岛沿海，在海水稳静的海湾3~15米深的岩礁或细泥沙的海底，生活着一种身体背部布满大大小小的圆锥状肉刺的海参，名叫刺参。刺参是海参中最为名贵的一种。它很怕热，每当夏季来临、海水温度升高时，它便爬到深水里，伏在礁石附近，不吃也不动，开始了“夏眠”，一直睡到仲秋季节才开始活动，这一觉足足要睡3个多月！待到秋高气爽、水温渐凉时，刺参便爬到浅水中，边爬边用树枝状的触手抓起海底含有丰富有机物质的泥沙，吞噬下去。夹在泥沙中的有机物质被消化吸收，消化不了的泥沙被排出体外。正是海参的粪便给那些潜水捕捉海参的人提供了线索。
海参不仅是餐桌上的美味佳肴，而且还是营养滋补品，对增强体质、预防疾病、抑制肿瘤、延年益寿都具有良好的功效。
菜中人参指的是胡萝卜。胡萝卜里面含有胡萝卜素，还有多种维生素，可以制作胡萝卜炒肉，胡萝卜炒鸡蛋，凉拌胡萝卜丝，炸胡萝卜丸子。
胡萝卜炒肉。胡萝卜里面含有的营养丰富，胡萝卜一定要大火炒，才能保证营养。胡萝卜切片，切一些瘦猪肉片，切上一点葱花和蒜末，准备一些调料。锅里放上油烧热以后放入猪肉煸炒，加入一些花椒面，再放入一些蚝油，加入一些酱油，煸炒均匀。加入胡萝卜，放上少许的盐，继续煸炒，最后加上一些鸡精，勾芡就可以出锅了。
胡萝卜炒鸡蛋。胡萝卜去皮切成薄片，取三个鸡蛋，打到碗里搅散。在碗里加上一些料酒，再加上一些盐，搅拌均匀。切上一些葱花待用。锅里放上油烧热以后，放入鸡蛋炒熟，把鸡蛋盛出来装在盘子里。锅里放上油，放入葱花爆香，然后加入胡萝卜片煸炒，加入花椒面，盐，鸡精，放入鸡蛋煸炒均匀，就可以出锅装盘了。
凉拌胡萝卜丝。这道菜我很喜欢吃，把胡萝卜去皮擦成丝，切上一点葱丝，切上一些蒜末。在胡萝卜丝里加上一些辣椒油，加上一些酱油，放上少许的陈醋，加上白糖，盐，搅拌均匀。装盘上桌，这是一盘非常爽口的小菜。
炸胡萝卜丸子。胡萝卜准备三根，准备一些姜末，蒜末，花椒面，蚝油，盐，鸡精，食用油，面粉和鸡蛋。把胡萝卜擦成丝，里面打上一个鸡蛋，放上一些面粉，再放上所有的调料，搅拌均匀。面粉不要放的太多，胡萝卜能制作成丸子就可以了，不要太黏稠，避免炸出来的丸子太硬。戴上手套，用小勺制作丸子，锅里放上油，烧到六成热，下入制作好的胡萝卜丸子，等丸子飘起来，变色了就可以捞起来了。胡萝卜丸子吃起来非常香，最好在盘子里垫上一层吸油纸，这样就可以避免油腻。
人参被誉为植物中的——百草之王。人参，属于五加科，主要生长在东亚，特别是寒冷地区。多生长在北纬40～45°，东经117.5°-134°之间，分布于中国辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部，河北、山西、山东有引种。前苏联、朝鲜和日本也有栽培。
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