黄豆芽是大豆发芽而制成的，从豆制品变成了蔬菜，蛋白质的含量与牛奶相当，热量在蔬菜类属于中等偏上。黄豆发芽过程中，营养成分不断变化，积累了很多活性物质比如多酚和维生素C。发芽的黄豆比黄豆味道更鲜美，更适合消化功能差的人食用，吃完后不容易出现腹胀。将黄豆芽打成豆浆，或和其它蔬菜一起炒，都是很好的烹调方法。
需要注意的是豆芽是在温暖湿润的环境中成长出来的，这样的条件适合细菌生长繁殖。如果豆芽感染了致病菌，又没有充分加热，过量食用很容易产生食物中毒，所以建议吃黄豆芽时一定要煮熟了吃。
1、黄豆发芽了还能吃。
2、发芽黄豆，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨 碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起 炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
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