人们常说，发了芽的食物不能吃，什么食物发芽了也能吃呢？

发觉即将炖的食材发芽了，这也是餐厅厨房中较为常见的现象之一。碰到这种，究竟是立即丢失，还是继续煮了吃呢？相信很多人都纠结过。立即煮了的人肯定中毒了送医院了，丢失的人肯定后来才知道自身铺张浪费了！这些都是由于我们分不清楚啊！不太清楚什么食物出芽后能吃，什么食物出芽后不能吃。

这类食物出芽能吃

1、姜片大蒜洋葱

姜片大蒜洋葱基本都是作为日常炒菜用的调味料，每次用一点点，通常还没有光就已发芽了。针对这三种食材而言，出芽后也不会有内毒素造成，而且也不会产生发霉，吃着十分安全性。自然，在出芽后，它们微量元素会稍微有一点外流，但是这针对调味料而言，外流不流失真的关键。

2、瓜豆类食品

豆芽菜是一种好产品，长期性占据水焯肉类食物的调料部位。刚出了点芽的豆是可以安心吃。对于瓜类蔬菜，只要是有适宜的湿度和温度，它籽便会出芽。但是，喝的时候要闻一闻，若是有酒精味表明果实逐渐烂了不可以吃，没酒精味则可安心吃。

3、山芋

山芋的外型萌萌的，大小不一，口感丰富软软糯糯，立即煮熟、做红豆糖水、烧菜都可以。它营养元素和马铃薯有些像，但它跟马铃薯拥有本质区别，最主要的是它发芽了之后彻底能吃，并且圆圈相信很多人都吃过出芽的山芋。

4、蔬菜

白菜、油菜子等蔬菜放久了还会出芽，但它们是不会造成内毒素的，勇敢地煮吧。

这类食物出芽不推荐吃

1、花生仁板栗等带壳的食材

花生仁、板栗等带壳的食材在出芽以后都是但是造成内毒素的，但是事实上出芽之后他们很容易发霉。在它们里边会含有黄曲霉菌。这是一种细菌，能够产生一种内毒素——黄曲霉素，可以让人、畜、家禽类的肝肌致癌物质。

花生仁、板栗这种的食材在出芽之后，味儿会受到影响，而饮用的风险性又大大的升高，所以并不推荐吃。

2、甘薯

提到甘薯，相信很多北方人都懂一道美味可口——地瓜叶。甘薯出芽后不能就冒出小小地瓜叶吗，为何就不适合吃呢？这缘故跟花生仁和板栗是一样的，出芽后甘薯，非常容易发霉。如果真得吃得话，必须将有黑色的或褐色斑点的区域给刨掉！

土豆发芽千万不能吃

土豆发芽是食材的肯定雷区！因为抵御虫害侵袭，马铃薯能够带来一些有毒物质开展防范意识。马铃薯一旦开始出芽、变色，那些内毒素便会很多形成。在其中比较有名的便是茄碱。它能够造成引起亚急性脑损伤、肠胃炎等，食物中毒症状包含胃疼加重，恶心想吐、恶心呕吐，呼吸不畅、紧促等，通常随着全身上下孱弱和衰退，很严重的会致死。因而，发芽土豆千万别吃！

谢悟空邀请！

日常生活中，我们有时买回来的食物管理不当就容易发芽如：生姜，圆葱，大蒜，土豆，红薯，紫薯，萝卜等。

哪些发了芽的食物依然可以食用？

大家都知道土豆发了芽是不能食用的，土豆中含有一种有毒物质龙葵素，如果食用了发了芽的土豆容易中毒。大部分食物发了芽依然可以食用。有的食物发了芽要比母体营养价值还高如：花生芽，黄豆芽，绿豆芽，豌豆芽，芝麻，小麦芽等（人工制作）；有些食物发了芽营养成分会降低但依然可以食用如：红薯，紫薯，山药，芋头（这几种食物把发芽部分去掉可以食用，如果长了黑斑或腐烂不可食用），大蒜，圆葱，生姜等。

像一般发了芽的洋葱、大蒜、大葱、生姜这些东西，是都还可以再次食用的，我们只需要把它们身上长出来的芽切掉就好了。

萝卜（胡萝卜），土豆，红薯（紫薯）山药， 只要是长了一个不大的芽是没问题的，发了芽之后再吃的话，只是不会再像之前口感那么好。

现在注重饮食和食材的人多了，那像我们小时候没什么可吃的，天天玉米面红薯干稀饭，红薯从地窖中拿出来生了芽，只要没全部烂掉，一样吃啊。

不提倡吃发芽和变质食物，但也不能浪费食材，家中少买少储存就可以了。

有很多发了芽的蔬菜，都是可以使用的，比如说我们最常见的，黄豆芽，绿豆芽，花生，大葱，大蒜，生姜。这些都是可以食用的，有很多还都是人们故意生的芽。比如说黄豆和绿豆芽，就是人们故意用水浸泡发出来芽，是一种很好吃的蔬菜。营养价值也很高，炒着吃，拌着吃都很好吃。

我就特别愿意吃炒绿豆芽，切点肉末，葱姜蒜爆锅，放入洗好的豆芽，炒豆芽必须要放一点点醋，这样炒出的豆芽脆生，出锅之前再放一小把切好的韭菜，味道马上就上来了，特别好的吃。

葱姜蒜在我们生活中是必不可少的调味品，基本上每道菜都需要放葱姜蒜，特别是做肉食更是缺少不了。大葱大蒜是特别愿意发芽的食品。但是这些食品发芽一点不会影响我们的食用，而且发了芽的葱蒜味道会更加的浓郁。

记得小时候每到春天我们家里会用一个破盆子栽很多发芽葱，用不了几天大葱叶子就会长得很高。这个时候就可以拔出来食用了，蘸点鸡蛋酱，特别好吃。

但是马铃薯发芽了尽量就不要食用了。因为马铃薯发芽后会产生一种生物碱。食用不当会引起食物中毒，如果发芽较轻的话，可以把发芽的地方用尖刀大一点挖掉，切完之后用水多洗两遍，最好用清水再浸泡一个小时再炒菜食用，如果有发黑的地方就尽量不要食用了，以免引起食物中毒。

谢谢您的邀请 这是生活小常识，小时候父母就再三告诉我们，发了芽的薯类：红薯、芋头、(马铃薯)等，都不能吃，吃了会生病。

特别是土豆，含有生物碱是有毒物质，吃了会引起中毒、恶心、腹泻等。因此，长久以来，我比较注意，凡是生了芽或发绿了都不会要，更不会吃。

只知这些，让您失望了！

见谅！

感谢题主的提问：

在我们的生活当中，由于食物保存的温度、湿度及其它条件的存在，使一些食物在适宜的环境下开始了它的破壳之旅。

有些食物发芽后会生成一种或多种有害成分，使食物失去了它食用的价值；而有的食物发芽后不但不影响食用，还会产生更多有益于人体的有益成分；还有一些食物，因为发芽并不产生有害成分，虽然它的口感差了一些，但并不影响食用。今天我们就介绍几种我们经常遇到的发了芽却可以食用的食物。

一、 黄豆、绿豆、黑豆及其它豆类 。

这些豆类，尤其黄豆、黑豆在营养学上称其为大豆，属于高蛋白豆类，它们含有的植物蛋白大约为30%左右，属于优质蛋白，可以与一些如猪肉相媲美。豆类发芽后蛋白质不但不会减少，在发芽的第四天蛋白质含量比未发芽前增加30%左右，第五天开始平稳下降，所以发芽三四天吃是营养最高的时候。

大豆的脂肪含量不高，含有的都是对人体有益的不饱和脂肪酸。

同时这些干豆基本不含有Vc,但豆类发芽后，维生素C的含量会大大的增加，一般发芽3~5天Vc含量会达到一个峰值。还有维生素B族和胡萝卜素等维生素也会增加不少。

其它的豆类发芽后Vc及其它一些维生素也会相应的增加不少。

在中世纪古代，很多船员由于没有蔬菜的供给得坏血病而死亡，后来他们利用发芽的蔬菜来弥补，死亡现象才越来越少，慢慢的他们才明白坏血病的原因是缺乏Vc,可见芽菜对我们每一个人的重要性。

二、一些干果类，如 花生

这个时候生吃口感很好，再长两天，芽芽有3厘米左右最好吃

花生发芽的好处也是近几年非常热门的话题。

花生在坚果中含有的蛋白质含量也是蛮高的，基本能达到30%左右，但它的脂肪含量也比较高，能达到50%左右。

发芽后，蛋白质不但不会减少而且还会增加；脂肪会分解一部分增加芽芽生长所需能量。所以脂肪含量会下降；而且它的氨基酸由于发芽会呈现游离状态，更加有利于人体对它的吸收，味道也更鲜美。

它的Vc含量也会大大的增加。只要是干的食物，Vc含量基本都为零，但发芽后Vc含量会大幅度的增加，所以想要美白的人士是可以多吃些芽菜的。

上面二种食物发芽后营养不但不会减少，而且由于食物中维生素及蛋白质和脂肪的变化，使它们的营养更全面，风味更独特 。

三、一些薯类， 如红薯

红薯发芽需要大量的能量和营养，因为红薯的主要成分为淀粉，红薯发芽就需要母体中营养能量和水分的供给，这样红薯本身因失去水分和部分的营养会干瘪，但是它发的芽营养会增加很多，如Vc、B族维生素及花青素、胡萝卜素等。这样发芽的红薯口感就差了一些，但是它发的芽营养还是挺高的。

四、一些调味品， 如姜蒜等

姜蒜发芽后也是可以食用的。姜蒜里含有大量的姜精油、姜辣素、大蒜素，在没有发芽的时候，这些物质的存在使它们有很强的杀菌作用，但是发芽后，会消耗大量的营养物质，这样姜蒜的杀菌作用就会大减弱，但发芽后它们的膳食纤维会有所增强，β-胡萝卜素、Vc都会有相应的增加。

三、四这两种食物，由于在发芽的过程中失去了一些营养，口感是不太好 的，所以我们尽量在发芽前或者刚刚发芽就把它们给吃掉，如果实在不能吃掉，我们可以吃它们长大后的芽芽，就像红薯叶和蒜苗， 营养价值也是相当好的 。

绿豆芽，黄豆芽，花生芽，豌豆芽，大蒜，等发了芽的食物应该是都可以食用的。

这个问题可以通过六个方面来回答：

第一：绿豆芽，把绿豆用凉水泡一晚上，然后找一个瓷器把绿豆放进去，上面找一个棉布盖起来，每天淋点水，过几天就发芽了，绿豆芽炒菜吃味道不错的，特别的好吃，绿豆芽炒肉味道不错的，而且营养丰富。

第二：黄豆芽、黑豆芽，也是不错的，我经常买黄豆芽炒着吃，黄豆芽也是一道好菜，口感也是不错。

第三：地瓜芽是不能吃的，地瓜芽吃了会中毒的，地瓜在不发芽的时候可以煮着吃，或者烤着吃都是不错的，味道香甜。

第四：土豆芽也是不能吃的，特别是发青的土豆发的芽尽量不要吃，也是会中毒的。

第五：大蒜芽是可以吃的，把大蒜一瓣一瓣的栽到一个有土的大花盆里，过一段时间就会发老长的芽子，可以像割韭菜一样一茬一茬的割来炒鸡蛋吃，美味可口的。

第六：洋葱发芽了还是可以食用的，洋葱芽还可以生吃，也可以蘸甜面酱吃，口味真的不错的，也可以卷煎饼吃。山东这边经常用煎饼卷大葱或者卷洋葱发出的芽吃，口味还不错的。

而马铃薯就是一个典型的例子。能吃的例如：

1、发芽的花生，花生还是很容易存放的，一般不会出现发芽的情况。如果把它放在潮湿的地方的话时间久了就会发芽。有的人认为发芽的花生不能吃，所以会选择扔掉。其实发芽的花生，不仅能吃营养价值还更高呢。发芽的花生维生素c含量更高，而且还会产生一白藜芦醇的成分对人体 健康 也是有好处的。

2、发芽的红薯，冬天正是吃红薯的季节，寒冷的冬天吃一颗热乎乎的香甜烤红薯也是一件很幸福的事情。红薯和花生一样处放环境比较暖和又不通风的话，时间久了就会发芽，而发芽的红薯是没有毒素的，可以放心的吃，而且红薯叶，红薯藤也是可以吃的。

3、发芽的大蒜、生姜、洋葱，大蒜、生姜、洋葱都是我们平时生活中尝试常用的调味品，也特别容易发芽。不过这几样食物发芽了之后，可以继续使用，在口感上也不会有太大的区别，而在营养价值上反而还能提升。综上上面这三种食物发芽了，也别扔掉，不仅没有毒素，而且营养价值还很高。

发芽不能吃的东西很多，但发芽能吃的东西也很多，比如“豆芽”

题主问，有哪些发芽的食物不能吃？其实除了发芽土豆不能吃，这4种食物发了芽，也一定要小心！

土豆发芽不能吃。正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。

发芽的红薯

红薯发芽不是很严重的话，可以吃，但要小心发霉。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质。但是，因为适合发芽的环境条件，也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这是红薯发芽可能的危险所在。红薯发芽常常伴随着霉变，所以吃之前，一定要仔细检查。发现异常，就不要再吃了。种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。紫薯的道理也是同样。

发芽的花生保险起见，建议扔掉

花生芽本身是可以吃的。这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽就是其中代表。不过，自家放了很久的花生突然发了芽，或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜，并不是明智的选择。

花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见，还是扔掉比较好。如果想吃花生芽，推荐去可靠的农贸市场或超市买来吃。

当然，除了花生之外，还有很多其他品种的芽菜，比如绿豆芽、黄豆芽等，如果在家自制，也一定要注意避免发霉。

发芽的葱姜蒜可以吃

葱姜蒜如果发芽了，并不是坏事。这些香辛调料，每次只用一点点。等想起来，拿出上次剩下的一看，新芽都已经长得老长了。对葱、姜、洋葱等来说，发芽不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对安全。

对于大蒜和洋葱来说，如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错，那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。不过作为调味品，发芽会在一定程度上影响口感和风味。比如味道会变淡，质地变干，口感变得「粗、糠、柴」等。

发芽的萝卜白菜可以吃

厨房经验丰富的人都知道，萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。

现在网上也有很多小教程，教大家把萝卜蒂、白菜根等，变成可爱的小绿植。这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值。想吃了，继续放心吃。不想吃了，就把它们种在花盆里，变成盆栽，养养眼也不错。

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发芽的土豆和紫薯是不能吃的，但是发芽的大蒜、生姜以及芋头还是可以吃的，另外豆子发芽也可以吃，那就变成豆芽了。

大蒜其实在培育的时候就是利用它发芽，所以说如果一颗大蒜长时间不用的话，在适宜的温度下，大蒜就会发芽。所以说当大蒜发芽以后其实是可以吃的，而且大蒜发芽以后是不会产生有毒物质的，而且发芽的大蒜中的营养物质其实比没有发芽的大蒜要更加丰富，其中还含有抗氧化剂，对皮肤和心脏都有好处。

发芽的生姜也是一样的，生姜发芽以后会继续长出很嫩的新姜，而这部分的生姜其实更加新鲜。芋头发芽以后也是无毒的，所以这样的食物就算发芽了也可以放心食用。但是发芽的土豆肯定是不能吃的，因为土豆发芽以后会产生一种叫做龙葵素的物质，这种物质虽然可以防止其他的动物吃掉土豆的幼芽。

但是如果人类吃了发芽的土豆的话，龙葵素是有毒性的，因此就会造成食物中毒。另外字数发芽以后也会产生毒素，而且这部分的毒素还会导致紫薯的内部发生腐烂。紫薯中含有非常丰富的淀粉和糖分，可以给紫薯的发芽提供养分，与此同时会释放毒素，就是为了加快淀粉的分解。

所以说发芽的紫薯也不能吃了，其实紫薯和土豆这样的食物是很类似的，其中的淀粉含量也很多，这是具有类比性的，另外红薯和芋头其实跟这些食物是类似的，所以同类型的食物只要发芽了以后都是不能吃的，最好要全部丢掉，不然的话如果毒素太多，很可能会引起生命危险，因为误食了发芽的土豆而致命的事情是经常出现的，所以千万不要掉以轻心。

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