鸡蛋糕的做法？

其实蒸鸡蛋糕一点都不难，只需掌握三点就很容易成功。

1 蛋和水的比例。

比例控制在一比二是最合适的，入口即化，也不会散，刚刚好成型。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五，这是最大限度了，再少放水就不好吃了，会很硬也容易出蜂窝。搅拌均匀以后要不过筛，要不就把浮沫撇去。

2 火候的掌握。

蒸鸡蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功尽弃。把鸡蛋液放入蒸锅中，大火烧开，先蒸五分钟，再关小火，保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下，再蒸20分钟就好了。

3 保鲜膜。

一般情况下掌握了以上两点就可以成功一大半了，我妈就是这么做的，等这几年我厨艺精进了以后又研究出一个好办法更实用，就是蒸的时候盖上保鲜膜。

我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水，就很影响颜值和口感。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜，这个问题就轻松解决了。要封好口，不要有缝隙。

只要掌握了以上三点你蒸出来的鸡蛋糕就会爽滑可口，入口即化。说不定可以和米其林大厨一决高下了。

随着人们生活水平的提高，鸡蛋糕也有了升级版，为了避免你只蒸鸡蛋糕比较单调，我再给你分享三种鸡蛋糕升级版吃法。

1 把水换成牛奶，加少许白糖，碗里抹少许橄榄油，或者别的无味道的油，放入蛋液，一样都方法蒸好，轻轻倒扣进一个盘子里，加少许水果，就成了颜值爆表的水果蛋奶冻。

2 蒸的时候在蛋液上面放几个虾仁，一点香葱沫，一起蒸。就成了好吃的虾仁蒸蛋，饭店里要好几十块，在家几块钱就搞定了。蒸的时候水可以少一点点，要不然承载不住虾仁的重量造成塌陷。

3 蒸完鸡蛋糕以后，把瘦肉馅用油炒散，放入郫县豆瓣酱，味极鲜，耗油炒熟，淋在鸡蛋糕上，一道网红肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。

鸡蛋 :3个

白糖:30克

低筋面粉:80克

黄油:60克（给宝宝做不用加）

做法步骤

1、把鸡蛋磕个小口，用筷子搅一搅蛋液到入盆里。

2、把空鸡蛋壳洗净。开口那头朝下放到盘子里控干水。

3、用打蛋器把鸡蛋打出沫后加入糖，打到可以画出八字（可以挺留几秒才会消失）。

4、筛入面粉搅拌均匀之无颗粒状。

5、加入融化的黄油搅拌均匀（如果是给宝宝做这步可以省略掉）。

6、把搅拌好的面糊放入裱花袋挤入洗净的蛋壳中（倒入三分之二满就可以了）。

7、烤箱预热十分钟，锡纸包好放入布丁碗里，（忘了上图了）烤箱160度30分钟。（没有烤箱可以放到锅里蒸20分钟，好了以后别打开盖子闷5分钟）。

8、拿出凉凉拖壳，可以用脱模器，眼睛用巧克力酱点缀（我没有巧克力酱）宝宝不可以多吃巧克力，还是把巧克力扣掉了再吃的好。

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这款小蛋糕简单易做

主料

中粉100克

黄油100克

鸡蛋3个

蛋壳6个

白砂糖60克

柠檬汁2滴

胡萝卜适量

做法步骤

1. 把鸡蛋洗净，比较尖的一头打一个小孔，倒出蛋液，用一根筷子搅拌着很容易就倒出来了

2. 蛋壳里外洗净，控水备用，手法轻柔哦，不要把蛋壳弄破

3. 面粉和糖混合均匀，加入打散的蛋液搅拌匀

4. 加入融化的黄油搅拌均匀，直到完全融合

5. 用勺子一点点灌入面糊到蛋壳里，2/3满

6. 锡纸包好，放马芬模具里

7. 入预热好的烤箱170度30分，最后十分钟去掉锡纸烤至成熟

8. 出炉用胡萝卜装饰小鸡的嘴和脚，杏仁片做小鸡翅膀，是不是很可爱哦！

小贴士

糖量不能增减，一定要按配方做

可以用脱模刀辅助去皮，也可以在倒面糊之前给蛋壳里倒点黄油防粘