什么香料入肉香？

肉是日常生活中最常见的食物之一，很多人喜欢吃肉，但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道，那么问题就出在香料上，无法合理的调配香料自然是做不出美味的。

炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。其实炖肉不需要太多的香辛料，关键是方法。香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味。因此，不是把所有的香料都一次性放进去好吃。如果食物本来没有需要掩盖的特殊味道,反而会破坏菜肴的味道。

在家经常猪肉，所以总结了一些配方。比如 香叶，小茴香，陈皮，沙姜 可以一起，再比如 肉蔻，草果，丁香，白芷 可以一起。不一样的搭配其功效也有所不同，对身体的益处也不同。香料还有少些药用价值，采用食补的方法的时候可以参考香料的作用来搭配。

经常皓叔煮肉香叶5-6片， 大茴香2-3个，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必须的要有的，丁香有时也会放，但是只放很少，多了就开始熏人了。如果煮的多上面的配方可以按比扩大。另外值得一提的是姜去腥味的本领较强我觉得必须有。

按照皓叔的方法不久你也是大厨了！

我们经常听到某某家的老店卤、煮、炖肉好吃、配方独特、味道纯正，店家也是反复强调自己的调料包是精选了十几种香料配制而成。香料在卤、煮、炖肉中占有的地位是非常重要的，是制作味美卤、煮、炖肉不可缺少的材料。

下面给大家介绍一下常用的香料。

八角 ：又叫大料，是卤味中最常用的提香香料，适当炖煮各种肉类，一般放1-2颗就有很浓的香味了。

小茴香 ：具有强烈的芳香和少许的苦辣味道，适合卤煮牛肉，多与其它香料合用，用量为2-5克。

花椒 ：辛中带有麻辣的味道，能去腥增香、多与其它香料合用，用量为2-5克。

丁香 ：有浓郁的香味，克去除肉的腥味，一般用量为3-5颗

桂枝 ：辛中带有甘的味道，能增加香味、多与其它香料合用，用量为4-6克。

桂皮 ：具有木质的清香，辛香中带有甘甜的味道，适合卤煮肉类，用量为3-5克。

陈皮 ：苦中带甘，微辛，能增加食物的甘甜味，用量为1-2克。

甘草 ：甘草的甘香和甜味，具有调和和提味的作用，用量为2-3片。

草果 ：味道辛辣微苦，能提味去腥，多用于牛羊肉等腥味较重的食材，用量为1-2颗。

豆蔻 ：有刺激的香味和微微的苦味，有除肉腥的作用，用量为1-2克。

当归 ：甘辛中带有点苦、有温润口感，增香的作用，用量为3-5片。

沙姜 ：味道辛香，具有去腥提香的作用，用量为1-2克。

白胡椒 ：清爽的辛香、具有去腥提香的作用，用量为3-5克。

不同的香料在卤、煮、炖肉中起着不同的作用，只有它们合理搭配才能做出美味可口的菜肴。

分享一个基础红卤汁的做法：

材料：

A组：葱三段、姜片5克、大蒜5瓣。

B组：高汤1200毫升、冰糖、120克、老抽、5杯、黄酒3汤匙，鸡精50克。

C组：草果10克、沙姜10克、甘草15克、桂皮15克、八角5克、丁香、小茴香、花椒适量。

做法：

1、将A组用热油炒香，与B料混合装袋。

2、锅中放入C组煮沸，加入A、B组混合料包，大火烧开，小火煮制香味逸出即可。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，同时对于卤菜的制作也是专业级别的，而本人常用的香辛料大概有50多种，对香料的使用和理解完全是基于常年的使用经验，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且会有很多你们意想不到的收获，会分享给大家几种不常用且神秘的香辛料，保证你在制作肉类食材时，放了这几种香辛料味道会有不一样的香味。

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问题中的入肉香分为两种

入肉香的香辛料有很多，但是个人认为可以分为两大类，第一类就是香料中的透骨香，第二类就是带有浓郁香气的香辛料。这两大类香辛料看似有很多共同点，但是在根本上有很大的不同。

透骨香的定义

相信很多对于香辛料有所了解的人都知道，香料的分类中有这么一个透骨香的分类，透骨香简单的来说就是香辛料的味道比较容易入味，典型的属于透骨香的香辛料就是丁香，砂仁等等一类的香料。

丁香大家都知道具有浓烈的香气，味道自然很容易进入食材中，但是砂仁这味香料却比较特别，砂仁的味道很淡带有微微的芳香味道，但是却为什么被划分为透骨香的分类中呢，其实很简单，因为砂仁的作用，砂仁有较高的去异增香的作用。

香料的渗透能力

通过上面的分析可以看出，属于透骨香的香料并不是单纯的以香味来划分和定义的，因为香辛料中有很多都带有浓烈香气的香料，但是并没有被划分为透骨香，同时有很多香料都具有去异增香的作用，但是也没有被划分为透骨香，那为什么丁香和砂仁却被定义为透骨香的香料呢，原因就是，丁香和砂仁无论是从香味还是作用上来看，都有一个共同点，而这个共同点才是透骨香定义的标准，那就是—— 香辛料的渗透能力

而这个香料的渗透能力就包括香料的香气味道和香辛料的作用，也就是说香料的味道或者作用能够 具有较高的渗透能力的香料都可以被称作是透骨香 ，而同样有着浓郁的香气或者去异增香的作用的其它香料，一般都是香气漂浮在食材的表面或者去除异味的作用只能有效的作用在食材的表面，并没有入味，所以像这一类的香料不能被称作是透骨香。

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那么到底什么香料入肉香呢

上面之所以用较多文字去讲解透骨香的的目的就是，凡是属于透骨香的香辛料都能够较好的做到入肉香这个标准。但是不是属于透骨香的香料就能够让肉类食材的香味增加呢，其实并不是这样的，因为上面也说了，属于透骨香的香料分为两种：

一种是带有浓郁香气的香料 ，

例如；丁香就是典型的透骨香中带有浓烈香气的香料，也就是说丁香的使用能够具有入肉香，同时赋予食物一种特殊的香气，这种香料独特的香气是能明显品尝出香料的味道。

另一种则是具有去异增香的作用的香料

例如：砂仁就是典型透骨香中的具有去异增香作用香料，而砂仁虽然叫做透骨香，但是其并不能赋予食物一种特殊且浓郁的香气，因为砂仁本身的味道很淡，砂仁之所以被称作透骨香完全是因为其去异增香的作用，而这种去异增香的作用。用于肉类食材制作的结果就是，肉类食材的肉香味非常足，因为砂仁能够有效的去除肉类食材中的异味，所以间接的提升了肉类食材中的肉香味。

所以在肉类食材制作的过程中，香辛料的增香，应该从两个方面来考虑，一方面就是能够赋予肉类食材独特的香料味，另一方面就是能够最大程度上的还原提升肉类食材本身的肉香味。所以在制作肉类食材时，只要放入属于透骨香的香辛料，都可以给肉类食材增香的效果也就是入肉比较香。

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“奇葩”且霸道的香料入肉香的很

文章上面说过，香料入肉香的香料分为两大类，第一类就是属于透骨香的香辛料，已经讲过了，第二类就是那些带有浓郁香气的香辛料，而我把这些香辛料用奇葩和霸道这两个词来形容，完全是因为这些香辛料的味道真的非常特别且香味很浓郁，平时制作肉类食材时放一些这类的香料，就能够制作出与众不同的味道和香气，下面就来说说。

烟桂—— 香辛很多看到烟桂的人大多会想到桂皮，而且很多人对于桂皮和烟桂的不同同样是很模糊，甚至有很多人会把烟桂当作是桂皮。实际上桂皮和烟桂也没有太多的不同，就连味道都基本相同，而桂皮多用于 美食 的制作，烟桂的要用价值更高，所以很多人购买香辛料大多会选择桂皮。

两者的味道虽然接近，但是有很大的区别，那就是烟桂的香气更加的浓烈浓郁，而桂皮的味道则更偏淡，所以无论是卤水的制作还是其它肉类食材的制作用烟桂代替桂皮，你会收获不一样的味道。

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木香—— 香气霸道的典型代表香料，木香其实是一个统称，这其中木香有很多种，分别是云木香，广木香，川木香等等，最主要的区别就是其产地不同，味道也会有所差别的，但是木香在香辛料中，可以说是具有画龙点睛的作用，其味道非常非常的浓烈且香气味道持久，所以其用量一般也都比较少，因为香气过于浓烈所以用多了会给人产生一种腻的感觉，木香可以用于很多肉类食材的制作，这种香料用好了对于 美食 味道的提升非常大。

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姜黄—— 这一味香料相信很多人都很少听过或者几乎没有用过，因为姜黄本身就具有上色功能，也就是给食物上色金黄色的效果，所以在 美食 的制作中就比较有局限性了。但是其本身有特殊的香气，类似于橙子的味道，所以用其制作 美食 的时候如果仅仅在意的是香气，可以适当选择姜黄的添加。

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薄荷—— 如果喜欢芳香清香的味道，那么薄荷对于肉类食材的制作可以做到锦上添花的效果，因为其增加芳香味的效果很明显而且不像一些其它香料带有明显的药味苦涩味道。

莳萝—— 有特殊的香气，但是其香味更加测重于成品菜的味道，也就是这类型的香料在使用后香味比较明显，同时莳萝带有辛辣感，所以如果制作麻辣系列的肉类 美食 ，莳萝是一个很好的选择。

丹皮—— 同样是香气比较霸道的一种香辛料，带有浓烈且特殊的香味，但是在肉类食材的制作中不可放多，因为其带有明显的辛辣感。

罗勒—— 味道芳香四溢，味道优点类似茴香，同样是肉类食材制作增香的不二选择

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综上所述

类似于这类能够赋予肉类食材独特香气的香辛料还有很多，这里就不一一列举了，以上香辛料的排名不分先后，虽然很多香辛料都能做到入肉香这一个效果，但是个人认为一个好的味道并不是哪一种香料味道所能够做到的， 美食 的制作和 美食 味道的形成源于各种味道的融合所致，适当合理的添加一些香辛料才能够做出一个比较好的味道，不要一味的去追求某种香料的独特气味，致使肉类食材的肉香味完全被香料味道所压住，这样制作出的 美食 味道绝对不会好。个人对 美食 的理解就是，最大程度上保留还原肉类食材本身的肉香味，在这一个前提下，适当的选择添加一些香辛料，适当的赋予肉类食材一些香料的味道，也就是： 食材的肉香味 香料的香味 一个好的味道

什么香料入肉香？

这个问的实在的有点太笼统了，不过看题主配的图片应该问的是指的炖肉，那么我们就针对炖肉来简单说说，就按照我们常吃的猪肉、牛肉和羊肉来分别说一下吧，除了最基本最常用的葱姜蒜之外还会用哪些香料。

【猪肉】

猪肉的腥臊味比较重，如果羊的膻味有些人还不讨厌，觉得那才有羊味，但是我是还没遇到过喜欢猪肉腥味的。所以为了压制去掉这个腥臊味，就需要具备挥发性精油的香料，比如常见的桂皮、八角和丁香。

【牛肉】

我一般买的牛肉经过浸泡和焯水之后，已经不太有腥味了，加水一般炖煮会用到的姜片和料酒去除的就更彻底了，所以基本上考虑的是提香的问题。所以我们常用的一般是香叶、胡椒、荜拨等，这些有着特殊香气，但是味道又不是那么“冲”的香料。

【羊肉】

很多人都知道我们古代其实很多朝代禁止杀牛，牛肉很金贵，其实羊肉要更金贵，在很多朝代只有皇族可以享用，或者士大夫阶层才有机会享用。而一般炖煮羊肉会用到的香料跟牛肉差别不是特别大，一般又时候会用的有小茴香、花椒、当归、香叶、桂皮等。

一般情况下炖肉不推荐用太多种香料，有些人炖个肉跟熬中药一样，结果弄出一锅完全没有肉味的炖肉，这就得不偿失了，毕竟享受 美食 的意义不是吃药治病啊。而且炖肉好不好吃香料也不是唯一关键的因素，食材本身的优劣、炖煮的火候等等也都是至关重要的。

以上只是大概例数几种常用的香料，欢迎大家评论分享你有哪些很棒的做法哦！

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什么香料入肉香？

首先先给大家普及一下常见的香料

十四香：

大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品

十四香炖肉料：

花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类

接下来再给大家分别介绍一些常见的香料的用法~

1.小茴香 ：非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。

2.丁香： 香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

3.桂皮： 味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

4.山奈： 又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。

5.八角： 味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。

6.草果： 也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。

7.白扣： 也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。

8.砂仁： 中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。

9.香叶： 非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

10.白芷： 气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。

11.甘草： 可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

12.陈皮： 也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。

香料在使用分类上有个说法叫 ：内六外八皮十二。这一共二十六种常用香料，激发内在肉香的是六种。这六种香料是：八角，桂皮，香叶，花椒，草果，丁香。也就是这六种香料最能激发肉本身的香味。所以不能叫入肉香了，正好相反，叫出肉香更合适一点。

不过肉香不香，还得看肉咯，香料只是个补充#吃在重庆#

香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品，它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。它有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等； 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等；有香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等等。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有去异味的、增香的、去异增香的、留香的等。

什么香料入肉香呢？当然是增香的和留香的香辛料了。

1、常用增香的香辛料有千里香、草果、玉果、香籽、八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、砂仁、香茅草、香果、烟桂、丁香、甘菘、五加皮等。

2、常用留香的香辛料有荜拨、当归等。

什么香料入肉最香呢？

首先要明确“香料”的范围。一般来讲，香料属于调料的一部分，为便于表述，本答把香料理解为调料。

其次，题主是想要肉香还是调料香，也就是想吃着香还是闻着香。想要肉吃着香，香料要尽量少放，包括品种和用量。

以下结合本人几十年锅台转的经验教训，共享几点体会，供参考。

一、香料的作用

基本上就两大作用，去异味，增香味。其它的都是胡扯，什么益气补血，什么止咳化痰，一些香料本身就是中药，若想达到中药的疗效，香料的使用量会使您怀疑人生！

二、因肉制宜，与肴俱进

普通话的意思就是，不同肉类要使用不同的香料，不同的烹饪方式也会用到不同香料。

（一）家庭常用肉类及基础香料

1.猪肉。对中国人来说，猪肉算是所谓异味最轻的肉类了。因此，猪肉可以搭配几乎所有的其它食材。大家一定都吃过木须肉，食材一般都是猪肉的，从未见过牛肉或羊肉的。所以，烹饪猪肉所需的香料是最少的。基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜。

2.牛肉。牛肉属于异味较重的粗纤维肉类，烹饪时应以去除及掩盖膻味为主。基础香料主要有圆葱、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、红酒、料酒）等。

3.羊肉。羊肉也属于异味较重的肉类，但与牛肉相比嫩一些，也是以去除膻味为主。基础香料主要有葱、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黄酒、料酒）等。

4.鸡肉。鸡肉属于异味较轻的肉类，肉质细嫩，基础香料与猪肉相似，用量减半即可。但在制作烧鸡时，在基础香料之外，还要加入大料、桂皮、香叶、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是闻着香！

（二）家庭常用烹饪法及增香香料

1.炒。炒肉是家庭最为常见的烹饪方法，炒制通常以猪肉为主，羊肉、鸡肉亦可，牛肉较为少见。炒肉一般会切的较薄、细、小，一般使用基础香料就可以了，不需要加过多的香料。

2.炖。炖制主要用于体积较大的肉块和异味较重的肉类。清炖猪肉(包括排骨、肘子、白肉），一般使用基础香料即可，量可以大一些；红烧猪肉则需要在基础香料的基础上，加入大料、桂皮、香叶等，还要炒糖色以增加焦糖味。炖牛肉时，一般要在基础香料外，最好加入丁香、香叶、白芷、陈皮、小茴香等，红烧牛肉一般不需要炒糖色。炖羊肉（羊汤）则是在用基础香料炖好后，食用前加入蒜蓉、香菜末、胡椒粉、米醋调味，去膻增鲜。

3.炸。炸制（含煎制）肉类香料使用可参照炒肉，由于炸肉一般都要挂糊，香料不易挥发和流失，固用量要减少。

4.馅。肉类制馅是家庭最为常见的烹饪方式，可包饺子、包子、馄饨，汆、炸丸子或酿入其它食材。一般仅使用基础香料即可，粉末类直接加入，生鲜香料切碎末，块状干调可泡成香料水加到馅中。这里需要强调一点，肉馅中不推荐加入黄酒及以黄酒为基酒的料酒，因为当肉馅放置时间较长（如冻饺子、馄饨、香肠）后，会产生酸味。

5.烤。烧烤是近年来十分流行的烹饪方式，而且一般是以牛羊肉为主。因此，一般用基础香料先腌制，烧烤时使用孜然、芝麻，并增大辣椒和花椒的用量，去膻增香（不是增鲜）。

三、海鲜及鱼类，一般不需要使用香料，只用葱、姜、料酒去腥即可，淡水鱼腥味较重，可加大葱、姜的用量，并用白酒去腥。

四、西餐香料。西餐肉类比较简单，一般使用煎、炸、烤的方法烹制肉（牛、羊、鸡、猪）扒，很少腌制，烹制时涂刷酱料或布撒香草、胡椒碎、盐等，喷淋酒类（烈酒、红酒），但不太适合中国人的口味。

五、最后说说涮肉。火锅现已普及到大江南北，主要口味有清汤锅（以东来顺涮羊肉为代表）、海鲜锅、菌类锅、红油锅（四川、重庆火锅均属此类）等。清汤锅一般用高汤、海鲜锅用煮制海鲜的汤、菌类锅用菌子汤作为锅底，比较清淡，涮肉需要蘸水来调味，常用的香料有芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、酱油、香油、葱末、蒜泥、香醋、辣椒油、盐、糖等等。而红油锅的锅底则加入了如辣椒、花椒、麻椒、葱姜、草果等香料，蘸水的主要目的是稀释涮肉上浓烈的辣、麻、香味，突出涮肉的鲜味和嫩滑的口感，肉吃着香，锅底闻着香。

本答所涉及的香料品种较少，这与个人口味有关，对清淡、原味比较推崇，不喜欢过重的香料味。

经营着餐厅，也经常卤肉，香料种类较多，用法也各不相同，由于煮的肉不同，突出大料有异。

做羊肉，以花椒为主，做牛肉，要突出小香，卤大肉，八角和桂皮为主。试述常用香料，八角，有春八角和秋八角之分，秋八角质量要好，味更突出一些，市场上常有硫磺熏过的，色泽黄亮，价格便宜，没熏过的颜色深，味道好，价格贵，国内产以广西货为好。

花椒，陕西韩城是大红袍花椒的原产地，以颗粒大，色泽好，无籽无杂质为好，最好的称为梅花椒。花椒如果出油结块就不能用，是苦的。桂皮，桂皮就是桂树的皮，典型香料，具有浓郁的香味。以皮厚，香味足，无霉变无虫蛀，用手划能出油的为好。草果，草果主要用皮，里面籽是苦的，一般整颗用或去仔用，以颗粒大均匀无虫蛀为好。

香叶，香叶就是桂树的叶子，香味较桂皮要淡，干燥时易碎，以整叶干燥，无霉变为好。家庭卤大肉，有两种大料就多了，八角和桂皮，这两个料最易入味。

在用肉做炖、红烧、酱卤等菜肴时，香料的使用一直是个技术含量看似很高的活计，而且很多老字号和秘方，也都是靠香料的组合配比形成的风味。但香料并不是万能的，不同的肉类不同的烹饪方法，所对应合适的香料也不一致。

比如：猪肉烹制的时候就比较适合使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不适合搭配白芷、草果、荜拨、砂仁等所谓香气比较“贼”的香料。

牛肉则是个百搭的食材，像草果、桂皮、香叶、大小茴香、荜拨、肉蔻、花椒、胡椒等等绝大部分香料配合都不错。不过牛肉不宜用罗汉果、紫草、陈皮等调味。

鸡鸭禽类肉非常喜欢砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮这些芳香浓郁的香料，不适合茴香、白胡椒、小茴香等香料的味道

羊肉比较个性，所以用于羊肉中的香料一定不能品种过多，或者有浓重的芳香性，和鸡肉适合的往往和羊肉都不适合。最搭配羊肉的就是孜然，狐臭味……

大家好，我是一名从业21年的厨师，曾经在四星级酒店担任主厨。什么，香料入肉香？

有很多朋友会说我们出师，炖出来的肉，比平常老百姓炖出来的好吃。都是因为调料的关系。今天我就给大家细致来说一下，调料中的香辛料。药料

接下来我就以牛羊肉与猪肉一一来解答。

不同的肉所使用的，香料也是不同的。香料也是药的一种。

1陈皮也就是我们所说的，干的桔子皮。

如果家中没有陈皮的话，可以用橘子皮代替。

炖至猪肉，加入陈皮，可以是猪肉，软糯润滑，祛除油性，油纸。有降火的功效。

2这里我要多说一句，我们常用的顺口溜，羊不姜，牛不韭，这里说的是羊肉不放姜，牛肉不放韭菜。

顿是羊肉，一般情况下我们都会放，以科，到两颗，根据肉量的大小。放入肉蔻，肉蔻，重在涩肠止泻。如果放在汤药中，每种的用量一般在10克左右，分别针对因为湿邪内阻引起的恶心呕吐、不思饮食、大便溏泻，夏天中暑引起的消化道症状，“胃肠型感冒”时的发烧兼上吐下泻，什么东西都不想吃，胃像呆住了一样，这个时候，豆蔻每每会被用到。羊肉还要放入带皮的大蒜，大蒜可以有效的去除羊的膻味。适当性的放入一点孜然粒。这样炖出来的羊肉，鲜嫩可口。

3炖至牛肉，一般情况下我们会放入桂皮。大蒜。大块葱姜。

放入大蒜，可以有效的去除牛肉中的腥味。因为牛肉，久煮不烂，肉质比较粗糙，纤维比较粗，我们可以在炖肉的时候适当的放入一点点食用碱，这样炖出来的肉，比较软糯。

总结，我们在炖肉的时候放入一些，香辛料，主要的作用就是取出肉的，膻腥味，提升肉的香味。是肉质比较软糯，好吃。

在这里我要提醒一下大家，其实并不是所有的肉炖肉的时候都要放入，香辛料，根据个人喜爱，不要一味的。盲目顺从，有些人身体患有某些疾病，是不适合吃，这些，材料的。因为大部分的香辛料都是拥有。药性的。再就是新手做肉的时候一定要少放，香辛料，因为新手掌握不好，慢慢来，慢慢的去摸索体验。

炖肉的八大香料配比

炖肉的八大香料配比，中国的美食是很多的，中国有很多的美食配方，算是世界上一流的，食物的口感如何，关键就在于炖肉调料配方，配方好，味道就好，以下分享炖肉的八大香料配比。

炖肉的八大香料配比1

第一：小茴香，味道比较淡雅，细细品尝有点微微麻舌的感觉，使用在卤水当中，既能去除肉类中的异味，又能增香。特别是禽类食材，加入少许的小茴香，不但能去除其腥味，还能激发出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一点。

第二：白芷，闻起来比较刺鼻，有很强的中药味，细细品尝，略带苦涩！白芷在卤水中应用的比较广泛，具有去腥增香的效果。一般搭配，八角，桂皮使用。在卤水中，使用的不要太多，往往只需几片，就能达到增香的效果。

第三：陈皮，说的通俗一点，就是橘子皮，放置时间越久，其味道越浓郁。在卤水中应用比较广泛，它不只局限于在卤水中使用，在炖鱼，炖肉的是时候，也可以加入少许的陈皮，有去腥解腻的功效。

第四：香果，又叫川穹，一般适用于麻辣卤水中，与甘草，荜拨，良姜，花椒一同使用。香果的作用能增加菜肴的香味，用在辣卤中，会使香味更有层次感。

第五：荜拨，味道比较浓烈，一般用于粤菜卤水中和重庆火锅中，其主要是增加菜肴的香味。一般与白芷，良姜，肉桂，砂仁一同使用。

第六：良姜，细细品尝有辛辣的感觉，能增加菜肴的.香味去除异味！适用于猪蹄，牛羊肉，禽类食材的卤制。使用时加入的不要太多，差不多2克左右（每1000克食材）。

第七：红栀子，红栀子在卤水中的作用是比较明显的，主要是起到调色的作用！使用时一定要把握好量，或多或少都会影响卤水的颜色。

第八：丁香，在卤水中应用比较广泛，主要是起到去腥解腻的作用。丁香的味道比较浓郁，细细闻起来有点微微发酸。因其味道比较浓郁，所以卤水中加入的并不多，500克食材加入2-3克左右就可以。

炖肉的八大香料配比2

炖料可分为调味品、辅料和调味品。

所用调味料：盐、糖、酱油、味精、料酒等，主要是给肉类增色增味；

辅料使用：葱、姜、蒜、除腥味、芳香增强。

所用香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黄芪、丁香、草果等，也是中草药。除增香外，有的还具有滋补作用。

1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。

2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

4、有助于养生，与油炸，烟熏，爆炒相比更健康！

炖肉的八大香料配比3

1、炖肉的香料有哪些

炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。

2、炖肉的香料配方

1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。

2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。

3、常见炖肉的做法

1、粉条炖肉

材料:红苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。

做法:五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,几分钟就可以了,起锅加味精。

2、梨子炖肉

材料:五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙。

做法:五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核。烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅。将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,加盐稍炖一小会即可。

1、形态不同。良姜外形呈圆柱形，多弯曲，有分支，长5-9厘米，表面呈棕红色或暗褐色；沙姜的外形为圆形或近圆形，颜色为浅褐色。

2、产地不同。良姜原产于亚洲热带地区，在我国主产于广东，海南；沙姜主产于广西，广东，云南等地，而广东省的化州南盛位于中国的正南部，特别适宜沙姜的生长和栽培，所以所有沙姜的产地以南盛出产的为最佳最优。

3、作用不同：良姜可以用来炒菜调味、可以用来腌制食物，可以用来炖鱼，做火锅底料；沙姜多用于调配五香粉、咖喱粉等复合香辛料。它也可以用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的菜品之中。

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