怎样保持青豆煮后绿色 青豆保持绿色小技巧

怎样保持青豆煮后绿色 青豆保持绿色小技巧,第1张

1、购买新鲜的青豆。好的青豆颜色翠绿鲜艳,如果买的是老青豆,本身就有一定的发黄,再怎么注意煮法也是没用的。

2、不要冷水下锅煮。煮青豆的时候要等水沸腾了再煮,不要直接冷水放进去煮,因为冷水煮要煮更久才能熟,青豆在水里煮久了会变老、变色。

3、水中放盐或油。煮青豆的时候可以往水里放少量的盐,大概1%左右就可以了,盐有护色的作用;除了盐以外,滴几滴芝麻油或色拉油也可以保护青豆中的色素不被破坏。

4、煮熟后迅速冷水过凉。煮熟青豆后,青豆还保持高温,与空气接触就会氧化变色,迅速用冷水过凉能保持青豆不变色。

想要颜色好,分开加工,不要嫌麻烦

高压锅压半小时?你真行,压20分钟一般的小猪脚都要压烂了

先压肉,同时用锅煮绿豆,小火慢慢的煮20分钟

再把压好的肉跟绿豆一起煮,就用高压锅煮,这时候不是压!是煮,打开盖子,5,6分钟就OK

变色主要是氧化反应的结果,真空加热可以办到,费用就大了,吃饭一个是自然就好,二一个是罐头青豆大部分是经过染色,不适合大量食用。年轻人牙口好,吃点脆性的青大豆还是比较好的,色泽也比较容易保存,方法是:凉水泡透,入开水锅汆烫至熟透,迅速入冷水过凉,色真味纯,不妨一试啊。


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