蜂蜜结晶是天然蜂蜜的物理特性，在蜂蜜中这种情况非常普遍。椴树蜜是最常见的结晶蜂蜜之一，不过有人发现椴树蜜结晶后很硬，导致怀疑买到了假蜂蜜。椴树蜜结晶后会很硬吗?
椴树蜜结晶过后很硬是正常的现象。蜂蜜结晶虽然是一种物理现象，但是导致蜂蜜结晶的原因却也非常复杂。一般导致蜂蜜结晶主要原因有葡萄糖含量、蜜源植物和蜂蜜的含水量多少导致的，但是还有一些小的因素也在影响着蜂蜜结晶。比如说蜂蜜灌装时的温度、瓶装容器的温度等等，导致蜂蜜变硬。椴树蜜结晶后如果很硬，可以放置在温暖的室内，放置一段时间后就会发现椴树蜜有变软的迹象了。
蜂蜜结晶是一种自然现象，有的蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜不易结晶。平时购买蜂蜜时，不能根据蜂蜜结晶如何来判断是否是真正的好蜂蜜，一定要先关注蜂蜜本身的质量怎么样。因为现在蜂蜜的造假现象比较严重，而且造假的手段越来越高明，通过简单的观察手段难以鉴别真假。而且假蜂蜜现在也能伪造出蜂蜜结晶的现象，盲目购买容易上当受骗。
说明你买的不是纯蜂蜜，纯蜂蜜结晶很软的可以用筷子轻易的插到底，而且放嘴里马上就融化了，如果是加糖和他的东西就很硬的不容易融化。你可以用手搓一下结晶的蜂蜜，纯蜂蜜放手上一搓就融化了，如果有颗粒感就是加了白糖的。不同的植物的花蜜酿制成的蜜就叫做那一种植物的蜜，它们的功效和这种植物的药物功效相似。油菜花蜜就比较容易形成固态结晶,紫云英,荔枝蜜等则不易结晶,油菜花蜜价格较便宜,食用蜂蜜要根据不同的体质来选用,如洋槐蜂蜜属于凉性,体寒的MM要少喝些,荔枝蜜则是温性.我所知道的的鉴别方法：看：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。
化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。
另外，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开
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