大蒜有很多种变形，比如说蒜苗、蒜苔等等，其中蒜苗就是大蒜长起来之后发出的青苗，而蒜苔就是蒜苗继续生长之后，从中生出又圆又长的花茎，两种蔬菜的口感都是偏辣的，用它们炒鸡蛋或是肉，都是非常合适的。
蒜苔炒肉，小朋友特别爱吃蒜苔圆圆的，很长一根，顶部还会有一个很硬的花苞，一般我们在超市买到的蒜苔，都是没开花的，因为一旦它开花了，就说明蒜苔已经老了，炒不烂了。在炒蒜苔时，我们一定要将蒜苔的那个花苞给摘掉，然后将蒜苔切成一条条的，用水多泡会儿，把上面的化肥给洗掉，然后捞出来控干水分。起锅烧油，将肉丝放入锅中煸炒，淋上一些酱油，再把蒜苔放入其中大火煸炒，加上食盐、鸡精、味精，翻炒几下，等到听到蒜苔发出噼噼啪啪的声音，也就是半分钟就可以出锅了，这个蒜苔炒肉，酱香味很浓，有点微微辣，很下饭。蒜苔还可以切成丁，炒上肉沫，也非常好吃。此外，蒜苔还可以炒饭，在米饭里放一些蒜苔丁、胡萝卜丁、豌豆粒，不仅颜色好看，而且味道也超级香。
蒜苗炒肉片，最美味的家常菜蒜苗和韭菜外形差不多，将蒜苗切成小段后，炒一些肉片和鸡蛋，都是格外好吃的，蒜苗比蒜苔更辣一些，小编更喜欢用蒜苗炒肉片。我们可以将五花肉切成薄片，锅中放油，但不用多，再放上豆瓣酱、红辣椒段炒香，然后加入五花肉片，放上酱油、生抽等上色，五花肉片一定要多炒一会儿，把其中的肥油给逼出来一些，等到炒到肉片油亮亮的了，我们再将蒜苗段放上，稍微煸炒一下，等到蒜苗变软，就可以出锅了。
其实，蒜苗做成饺子馅最合适，因为它比较辣，如果干炒可能味道就很差，把蒜苗切成切成碎末，和肉馅拌上一起，包成饺子最可口。而蒜苔不能做成饺子馅，它不能炒太长时间，蒜苔软了就会变软变甜，吃起来也不脆了。
蒜子又称为蒜头，即大蒜。
半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
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