湖南最有名的30道菜

湖南最有名的30道菜,第1张

湖南最有名的30道菜:毛氏红烧肉、邵阳猪血丸子、湖南酱板鸭、土匪猪肝、祖庵鱼翅、发丝牛百叶、浏阳蒸菜宴、湘味臭豆腐、小炒肉、小炒黄牛肉、发丝百叶、湖南口味虾、湘西外婆菜、潇湘猪手、湘西酸肉、临武鸭、香辣酱板鸭、腊味合蒸、浏阳蒸鸡蛋、腊雏鱼、永州血鸭、剁椒鱼头、油辣冬笋尖、宁乡口味蛇、花菇无黄蛋、辣椒炒肉、皮蛋擂辣椒、麻辣子鸡、株梅土鸡、东安子鸡。

1、毛氏红烧肉——是色香味俱全的属于湘菜系的菜品,色泽红亮、肉香味浓特点的菜品还是毛主席最爱吃的名菜之一。

2、邵阳猪血丸子——是将豆腐用纱布沥干水分,再捏碎和猪肉丁,猪血拌均匀,加入食盐,辣椒粉,五香粉,麻油等调味料拌均匀,做成椭圆形,像馒头一样。放入太阳下晒几天,再挂起来,用柴火烟熏干。吃的时候切成薄片,加入辣椒和调味料大火翻炒至熟装盘即可。

3、湖南酱板鸭——先要把鸭子处理干净,再用重物把鸭子压平,然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来,腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄,然后又要放入卤水中把鸭子卤熟,再把卤鸭子汤汁取—些收浓,刷在鸭子表面,吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。

4、土匪猪肝——是湖南湘西地区的一道特色菜品,菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚,吃起来香辣过瘾。

5、祖庵鱼翅——具有香味醇厚、色泽明亮等特点,被称为红煨鱼翅,除了祖庵鱼翅外,湘菜官府菜还有组庵豆腐、祖庵鱼唇等多款菜品。

湖南省的简介

湖南省位于中国南部、长江中游,因大部分地区在洞庭湖之南,故称湖南。又因境内湘江流贯南北而历称湘。全省总面积21.18万平方公里,划分为14个地州市,122个县市区。省会长沙市。现有人口6251万。湖南绝大多数为汉族,此外还有土家、苗、瑶、回等50个少数民族。

提起中国菜,大家一定对八大菜系耳熟能详,它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、徽菜和湘菜。要论这里面最下饭、最接地气、最平民的菜系,我想除了川菜外,当属湘菜。

湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝时期就已经逐渐形成了派系,主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。2018年,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,湖南地区有10道湘菜上榜,并被推向了全世界。

接下来,懒喵就跟大家逐一说说,这10道湖南名菜都有哪些?看看你吃过几种?

大家都知道,毛主席是湖南湘潭人,早年在湖南第一师范读书的时候,就非常喜欢红烧肉这道菜(据史料记载,其同班同学周世钊和蒋竹如回忆)。后来,据说毛主席每打完一场胜仗,都会吃红烧肉来庆贺。

相传毛主席不喜欢吃放酱油的菜,但是又喜欢吃红烧肉,于是厨师们便想出一个办法,用炒糖色加盐,来代替酱油给红烧肉调色和调味,没想到不放酱油的红烧肉,也能做得很好吃。这道“毛氏红烧肉”正是由此而来。整道菜色泽红亮,肉香味十足,因为加了辣椒的原因,咸辣甜口感交织在一起,吃起来是肥而不腻。

跟其它家畜不同,牛有四个胃,分别是瘤胃(毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(牛百叶)和皱胃。牛百叶,其实指的就是牛胃。发丝牛百叶,是将牛百叶切成丝状后,用急火爆炒而成。整道菜看上去色泽白净,形如发丝,吃起来口感也是非常丰富。

发丝牛百叶这道湖南名菜,可是拥有上百年的悠久 历史 ,最早源自清朝光绪年间的回民餐馆李合盛,也是湖南长沙的老字号。这家餐馆有3道经典的看家菜,烩牛脑髓、红烧牛蹄筋、发丝牛百叶,它们共同被誉为“牛中三杰”。

花菇无黄蛋,从菜名上就能看出,这道菜的主要食材为花菇和鸡蛋,并且是没有蛋黄的鸡蛋。在整道菜的烹制过程中,需要先在生鸡蛋壳上敲一个小孔,将蛋黄和蛋清取出来后,去掉蛋黄,往蛋清中加入跟蛋黄等量的鸡汤、猪油、食盐、味精等辅料后,再注射回空蛋壳中蒸熟。

说到这里还没完,蒸好的鸡蛋,还需要剥出来,并且剥壳后还必须是一个完整的蛋,只是没有蛋黄而已,再加入花菇等食材进行下一步烹制。从整个烹制过程,我们就可以看出,做这道菜的难度还不小,在火候拿捏上尤其要注意。成菜后的花菇无黄蛋,口感会非常的嫩。

说到我最喜欢吃的一道湘菜,也是我每次去湘菜馆用餐必点的一道菜,那一定是剁椒鱼头。据说,这道菜的起源,跟清朝时期一位名叫黄宗宪的文人有关。他在湖南乡村一户人家借住时,主人用胖头鱼加自家产的剁辣椒做了一道鱼头菜来招待他。

这位文人吃了这道菜后,念念不忘,等回家后,又命家厨复刻改良了一遍,于是就有了剁椒鱼头,它也是湖南蒸菜里的代表菜。正宗的剁椒鱼头,多以鳙鱼(胖头鱼)鱼头为主料,加上剁椒等调料蒸制而成。成菜后的鱼肉,和辣椒的香味结合在一起,咬一口又鲜又嫩,咸辣入味。

汤泡肚尖,又叫口蘑汤泡肚,是以猪肚尖、油菜芯和干口蘑为原料烹制而成的一道汤菜。在烹制过程中,需要将处理好的猪肚尖切成坡刀片,放入沸水中汆烫后盛盘。然后往鸡汤中加入口蘑、姜片、味精等调料,再加入油菜芯煮成配汤。吃的时候,只需将盘中的猪肚尖倒入鸡汤中,即可享用。

整道菜色泽诱人,鸡汤的浓醇、口蘑的鲜香和猪肚尖的脆嫩完美地融合在一起,口感清爽,喝一口汤,是无比的鲜美。相传曾国藩的长孙曾广钧在品尝这道菜后,曾即兴赋诗一首,“麻辣仔鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”,并被传为民间佳话。

红烧海双味,是湘菜里非常经典的一道红烧菜肴。菜名里的“海双味”,指的就是两样海味,水发海参和水发鱼肚。相传在明清时期的湖南长沙地区,曾一度流行海参席。宴席上的头菜,必须是海参类菜肴。

这道菜选用水发海参、水发鱼肚、墨鱼、油菜等为主料,加食盐、味精、胡椒粉等调料烹制而成。成菜充分还原了海鲜的鲜味和细嫩的口感,同时还增强了食材的韧劲,吃起来咸辣可口,非常入味。

要我说,湖南菜和四川菜颇有几分相似之处,菜肴以重油、重咸、重辣居多,因此也就有了“川菜麻辣,湘菜香辣”之说。湖南名菜里的这道麻辣仔鸡,跟四川辣子鸡的口感颇为相似,在烹制的时候,都需要先油炸再煸炒。

麻辣仔鸡用到的鸡,是幼小的仔鸡。鸡肉中的 弹性结缔组织较少,肉质纤维易分离,口感要比老鸡的鸡肉细嫩很多。经过二次油炸的鸡丁,再用花椒油加辣椒煸炒,出锅后色泽红亮,鸡肉外焦里嫩,真的是超级下饭的一道菜。

众所周知,湖南的腊味,在全国范围内都是赫赫有名的,自古以来当地人就有腌制腊味的习俗。这是因为湖南这个地方地势较低,气候比较潮湿,在过去条件有限的时候,新鲜的肉类不适合储存,于是人们便发明了用腊制品的方式来储存肉类食材。

腊味双蒸,也是湖南地区的一道经典名菜, 是以腊猪肉 、 腊鸡 、 腊鱼等腊味原料,加鸡汤和调料下锅清蒸而成。虽说做法比较简单,但成菜后的口感可是非同一般,吃起来腊香味十足,非常下饭。

“红煨水鱼裙爪”这个菜名,乍一看上去,让人觉得有点不知所以然,其实将其分解一番,大家就会恍然大悟。“红煨”指的是这道菜的做法,需要经过长时间的 煨制。“ 水鱼裙爪”指的就是甲鱼 裙爪。菜名里将菜的烹饪技法和主要食材都一并概括进来了。

由于甲鱼 裙爪比较老,需要经过长时间的 煨制才能柔嫩入味。因此在烹制这道菜时,需要经过3到4小时的小火慢炖。出锅后的红煨水鱼裙爪,色如琥珀,汤汁浓稠,吃起来也是又滑又嫩。

湖南名菜雷公鸭,菜名里的“雷公”由来,是因为成菜后的鸭肉,外观又黑又亮,就像被雷公劈过一样。这道菜以鸭子为主要食材,需要将鸭子腌制后风干,蒸完再烧,可以说整个烹饪过程是非常的繁琐。

但是,出炉后雷公鸭的美味,绝对对得起制作其耗费的功夫。成菜后的雷公鸭,鸭肉中充分吸收了油脂和香料的香味,吃起来又香又辣,啃着追剧也别有一番风味。

【懒喵心得】

上面提到的10道湘菜,毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭,都是湖南地区非常出名的传统菜肴。要我说,湘菜果真有一手,道道都是下饭菜。


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