鳕鱼的头部比身体和尾巴更难食用，为了节省长途运输的费用，将头部切掉；鳕鱼的脂肪很低，含有的蛋白质很高，但鳕鱼是有鱼刺的，只不过非常少，所以说鳕鱼是一个老少皆宜的营养食品。而且鳕鱼的低胆固醇很容易被人体吸收，又容易消化，而且还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，非常适合儿童食用。
市场上出售的一些鳕鱼质量较低（品种）。为了减少对劣质鳕鱼的认识，鳕鱼的头部已被去除。鳕鱼肉细嫩且营养丰富。据说鳕鱼骨头也可以当瑶。当然，对于这种海鱼，我们在超市可以吃的是冷冻鳕鱼。为什么市场上的鳕鱼没有鱼头？因此销量仍然有限。DOC销量最大的市场是欧盟。人们不习惯吃鱼头，因为只是保留鱼头会影响销售。因此，将鱼切成块出售不仅方便。
鳕鱼是市场上常见的鱼。因为你的肉是白色的，嫩的，没有多处的刺，所以它特别受到鲍妈妈们的喜爱。但是，你可能已经注意到，我们买的整个鳕鱼都是精选的，没有头。我们大多数人认为市场上出售的无头鱼价格很高。低血糖症：鳕鱼胰腺含有大量胰岛素。胰岛素12000iu可从1kg的鳕鱼胰腺中提取，具有降血糖作用，可用于治疗糖尿病。
鳕鱼是海洋中的一种深水鱼。他们喜欢生活在低温的冷水中。鳕鱼是天然的抗冻剂，主要是因为它们的血液中含有特殊的抗冻蛋白。作为食物，鳕鱼肉非常鲜嫩，具有很高的营养价值。最重要的是美味，这也使鳕鱼成为人类最喜爱的海洋产品。鳕鱼肉含有高蛋白质和低脂肪，但鳕鱼有鱼骨，但数量很少，因此鳕鱼适合老人和儿童食用。很容易被人体吸收和消化。它还含有儿童发育所需的几种氨基酸。它非常适合儿童。
1、鳕鱼头部较之身部与尾部，食用价值较低。为节省远距离运输的成本而将头部切除。
2、市面上销售的鳕鱼，有一部分品质（品种）较为低劣。为降低劣质鳕鱼的辨识度而将头部切除。
3、鳕鱼的头部有毒，而且是剧毒，不宜食用。鳕鱼具有重要的食用和经济价值，它们大部分分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕，蓝鳕，绿青鳕，牙鳕，挪威长臂鳕等。鳕鱼也是全世界捕捞量最大的鱼类之一。鳕鱼肉味甘美，营养丰富。
扩展资料：
注意事项：
1、痛风、尿酸过高用户忌食鳕鱼。
2、鳕鱼的适用人群：一般健康人士均可食用。中医认为鳕鱼具有活血、补血、促进肌肤润泽、缓解疲劳、增强骨骼等功效。
3、鳕鱼的食用禁忌：虽然鳕鱼的营养价值高,有多种养生功效,但食用时应注意一些禁忌。首先,鳕鱼含氨,应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因为这些加工肉制品，是运用亚硝酸盐进行加工处理，当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用，很容易在肠胃道产生亚硝氨，增加致癌的概率。
参考资料来源：百度百科-鳕鱼
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