一、自制水果酵素有哪些危害
1、产生有害物质：不少人通过网上一些渠道了解到了制作水果酵素的一些方法，就会自己动手自己制作。由于家庭环境与制作水果酵素的专业环境并不享福，所以在水果切开、水源、容器等上面都会容易滋生一些细菌，在密封发酵的过程里面也就有可能会产生一些有害物物质。人们在长期使用自己制作的水果酵素之后，可能会引起身体不适的症状产生。
2、引起呕吐、腹泻：食品的卫生条件是很多企业的一个硬性要求，而自己在家里面制作水果酵素肯定是达不到国家的要求的，所以在制作的过程里面可能会产生一些真菌。在水果发酵过程里面，真菌会不断的进行繁殖，制作出来的水果酵素就可能含“毒”。人们在吃了这样的水果酵素之后，就会容易引起消化道症状，比如容易出现呕吐、腹泻等情况。
二、水果酵素哪种好
其实到市面上购买水果酵素产品就可以很好的规避了上面的问题，也省去了制作的麻烦，对于健康也有保证。一般市面上销售的紫一果蔬酵素粉、修正蓝莓果蔬植物综合水果酵素、苜蓿酵素固体饮料就非常的不错，安全问题和效果问题完全不在消费者的担忧之内，且性价比比较高。
自制水果酵素与自己制作面膜或者雪糕不同，酵素的规范制作对于环境、食材、工艺都有着很高的要求，一般的家庭或者个人是难以达到的，所以自己制作出的酵素可能会存在安全的问题，也有可能会出现没有效果的问题，因此不建议爱美者自己制作酵素。
南京生物研究所的郑集教授曾做过对“食物相克”之说的实验。他收集了我国传说的食物相克的食物184组，选择最常见的14组进行检验，包括大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、花生与黄瓜、青豆与饴糖、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、螃蟹与荆芥、螃蟹与五加皮酒、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、牛肉与粟米、鳖与马齿苋，分别采用大白鼠、猴子和狗进行试验，其中有7对食物由郑教授本人及另一位研究者做人体实验。通过家常制作后试食两天后，观察试食者的表情、行为、体温、大便次数及外观有无差异，没有发现任何一组食物出现相克现象。有副作用，请不要尝试。1，自制酵素，在水果+糖进行简单发酵时，容易产生发酵不彻底产物，如：甲醇。甲醇可使视网膜细胞变性，导致眼睛失明。
2.自制酵素，在发酵过程中并不能保证无菌发酵。如果制作过程不够卫生，微生物很容易大量滋生，污染食品。吃这样的食物，可能会出现细菌性食物中毒。
3.水果中的酵素，实际上就是水果中的酶。发酵过程中，并不能确定这些酶，会不会转变为对人体有害物质。
酵素/酶（enzyme）：具有生物催化功能的高分子物质。细菌性食物中毒：由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。
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