猪上肉适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，烹调时间越长越能将味道煮进肉里，另外也能切成薄片，做为火锅、烧烤用肉片。
胛心肉就是下肩胛肉，胛心肉因为较没有油脂，被认为是做绞肉的最佳部位，通常可加入一点肥肉，让绞肉料理更加滑顺，制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃。
上肉：多为脖子肉（约17.98元／kg）前上肉：靠近猪脖子下前腿的肉（约21.98元／kg）
后上肉：挨着后腿的肉（约24.98元／kg）
三者的区别：上肉荆荆条条的，茎多嘛（淋巴管）。前后上肉茎相对较少。
前上肉肥的多一点，后上肉肥的少一点。
注意：前上肉不是前腿肉，是紧挨前腿靠近脖子的肉。
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