清蒸鱼的水要不要倒掉

需要，以下是清蒸鳕鱼的做法：

主料：鳕鱼300g   辅料：蒸鱼豉油20ml、盐3g、生姜20g

步骤一：鳕鱼洗净。

步骤二：姜切丝，码在鳕鱼身下和身上，并用少量盐和蒸鱼豉油腌制15分钟。

步骤三：蒸锅烧水。

步骤四：水烧开放入腌好的鳕鱼,大火蒸7分钟,蒸好后关火焖2分钟。

步骤五：把蒸好的鳕鱼盘里的水倒出，重新换个盘子。

步骤六：淋上适量的蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

假如用凉水去蒸得话，加温的过程中便会增加，鱼的口味也因而遭受毁坏，吃下去又腥又柴，一点都不好吃。因此合理的行为应该是用开水蒸，先把锅中的水要大火烧开，随后再把鱼放进锅中，蒸八分钟上下就可以，那样蒸出来的鱼吃下去会很嫩滑，除开水的温度以外，煮制的时间段也必须留意，在清蒸鱼的情况下，一定不必蒸的时长过长，不然肉质地便会老。熄火后，先不必着连忙慌的将鱼端出去，反而是在锅中再次焖几分钟。那样就不可能使鱼变老。

【清蒸鱼】配方：鱼、葱姜、清水、蒸鱼豉油、玉米油。买一条新鲜的的鱼，买的情况下最好是让老板让你解决一下，确实没时间处理得话，自己在家也需要解决整洁，包含鱼鳞片、鱼内脏、黑膜这些，所有的不干净的东西。

随后将其清理整洁，准备一些葱姜，用清水泡浸一会儿，那样一碗葱姜水就搞好了。下边把葱姜水倒在鱼的的身上，和鱼皮里头，擦抹匀称，接着再切一些葱姜丝，放到鱼的身上擦抹一下，然后逐渐腌渍。差不多腌渍15min，那样除腥实际效果就十分好啦，彻底不用米酒。等腌渍好以后，大家往锅内倒进凉水，把水烧开了以后，把鱼装进去开始蒸。块头小一点的鱼，大火蒸8min，块头大一点的，走红蒸10min。

到时间后，把鱼拿出来，随后菜盘底端的水，肯定是不能要的，必须扔掉。鱼身体上的葱姜丝，也拿下来丢掉。随后再切适当的、新的葱姜丝，放到鱼的身上，往碟子里倒进少量的蒸鱼豉油。最后往锅内倒一些油，将其烧开以后倒在鱼的的身上，也就是倒在葱姜丝上边，嗅到香气就可以，那样一盘清蒸鱼，就轻轻松松解决啦。

鱼肉是我们经常食用的一种肉类，味道鲜美而有营养，深受大家的喜爱。鱼的种类非常的多，做法也非常的多，其中清蒸鱼是非常好吃的一种做法。能最大程度的保留鱼的原汁原味，再所有的做法中，清蒸鱼的味道也是最为鲜美的。清蒸鱼的做法非常的简单，但是要想做好，却没那么简单。很多细节如果不注意，做错了，很容易导致最终蒸出来的鱼不好吃，又干又柴不鲜嫩。

就比如清蒸鱼是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸的问题，还是有很多人做错，这一步做错了，蒸出来的鱼不鲜嫩不好吃，可以说是白瞎了一条好鱼，所以我们一定不能做错了，赶快一起来看一下争取的做法吧。清蒸鱼是冷水上锅还是开水上锅蒸？还是有很多人做错，白瞎条好鱼。

【清蒸鱼】

食材：鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、油。做法步骤：

1、鱼去鳞、去腮、去内脏，特别是鱼表面的黑色黏液和腹中的黑膜一定要去除干净，这些都是鱼腥味的主要来源，全部处理干净之后用清水冲洗干净，沥干水分，在鱼身上拉上几道口子，然后把鱼摆到盘子里，鱼身上放上葱姜丝，鱼肚子里也要放上，这样能去腥增香，然后锅中烧开适量的水，鱼开水上锅蒸6分钟。

2、蒸好之后取出来，倒掉里面的汁水，去掉葱姜丝，然后浇上蒸鱼豉油，摆上新的葱姜丝，浇上适量的热油即可。

小贴士：

做清蒸鱼，鱼一定要等水开之后再上锅蒸，开水上锅蒸5-8分钟就可以了，时间短了不熟，时间长了肉就老了。用热水蒸鱼，鱼肉非常的鲜美多汁，口感非常好。但是如果你冷水上锅蒸的话，等到水烧开鱼就已经变老不好吃了，所以千万不要冷水蒸，一定等水烧开了，开水上锅蒸哦。

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