对新疆女孩来说，诱人的不是香奈儿五号
最让她们停下脚步去闻的
就是刚出馕坑的芝麻囊的香味
一、馕的由来
“馕”是新疆最具特色的美食之一，至今有两千多年历史，古代称为“胡饼”“炉饼”，是享誉海内外的新疆特色美食中独树一帜的奇葩。张骞凿空、玄奘取经-绵亘万里、延续千年的丝绸之路古道上，馕是必不可少的食物。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。“可以一日无菜，但绝不可以一日无馕。”
如今馕已成为新疆最具特色的美食之一和百姓家庭常备食物。
二、馕的特征及种类
馕呈圆形，以麦面（或玉米面）作为主要原料，配上芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等佐料。保存简单、价格实惠，吃起来口感酥脆、味香适口。
馕的品种很多，据不完全统计超过百种，新疆各个地方的做法有别，各个民族的也有一些自己独特的做法。比较常见的馕有：油馕，肉馕，窝窝馕，奶子馕，葛尔丹馕，希尔曼馕，芝麻馕，皮牙子馕，玉米馕，荞麦馕，辣皮子馕等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。添加羊油的即为油馕用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……
馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口、富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
三、馕的做法
步骤1 准备食材：面粉200克， 盐1/2小勺，五香粉1/6小勺，椒盐1/6小勺，胡椒粉1/6小勺，干酵母2克，水125克，芝麻少许，食用油少许。
步骤2：将部分芝麻及其他材料倒入大碗并搅拌成团。
步骤3： 放入面包机，搅拌成均匀光滑的面团。滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。面团长大至两倍。
步骤4： 排气，滚圆，松弛15分钟。
步骤5： 擀成大圆片。
步骤6： 在烤盘中刷油。
步骤7： 放入面坯，用叉子在表面叉孔。
步骤8： 表面抹油撒芝麻，松弛5-10分钟。
步骤9： 放入烤箱，中层，上下火230度，烤约25-30分钟。 或在馕坑烤馕。
步骤10： 表面金黄，出炉。
四、新疆馕的营养价值
新疆馕的主要原料是 玉米 面，玉米面含有微量元素 硒 、赖氨酸，能够预防肿瘤，而且经常食用玉米面可以帮助开胃、 通便 利尿 ，对于软化血管、延缓细胞衰老有很好的效果，如果是患有 高血压 、高血脂、动脉粥样硬化等疾病就很适合食用玉米面。
馕，是一种深入新疆文化的美食，有着两千多年的历史，是一种使用小麦粉或者玉米面儿发酵而成烤制的面食。它不仅是一种饮食文化的体现，也是新疆民族大团结的标志。它的种类特别丰富，据目前统计现有的馕品种有150多个品种。
馕的外形大多呈圆形，多是中间薄，沿边略厚，是新疆大街小巷常见售卖的一种食品。有馕的地方就有一种专门的制馕器具---馕坑，馕坑可设在庭院/家门口，也算是新疆少数民族家中常见的一种器具，它的样式和材料不同，一般分大中小三种型号，馕坑大小依据人口来定。
馕，金黄色其表，也无法掩饰其精细的内在和花样百出的丰富用料。看似坚硬的外壳下，隐藏着酥脆的表皮和面粉发酵后被赋予灵魂的唇齿留香，首当其冲的成为了新疆各民族最喜爱也是最主要的主食之一。
出于对馕的喜爱，19年我还特意去了“天下第一馕”乌鲁木齐馕文化产业园，深入学习了馕文化，拍下了馕的实景图，记录下了当时的感受。 《唇齿间的新疆味蕾》
此次回家时不时就会购买不同种类的馕，我最喜爱的是“皮芽子馕”，皮芽子是新疆话，指的是洋葱。
皮芽子馕是乌鲁木齐馕店常见的一个品种，几乎每一家馕店都买的到，很酥脆，很好吃。
新疆的馕也分甜和咸。这张图片带芝麻的就是咸的，下面那个就是甜的，本人更喜欢咸制品，甜馕的口感会更加细腻一点。
油馕，维吾尔语称“喀特玛”馕，是用死面和油，做工要精细些，用一层面一层油，擀薄后烤成，这种馕具有久放不变质的特点，味道香而脆。因其兼有香、酥、脆等特点，往往用在喜庆节日里招待宾客。（当然这个不变质，指的是存放在相对干燥的环境里，南方湿热的气候环境不易保存，顶多保存三五天，久了也会变质。）
接下来为大家介绍辣皮子馕，这也是学习馕文化之后，在新疆一度发光发热的馕制品，除了辣皮子馕火了，玫瑰馕、核桃馕也一并火了。
辣皮子馕，口味独特，辣皮子看得见，玫瑰馕玫瑰酱很诱人，核桃馕也是核桃满满。
最后，再来说一说肉馕。它的制作过程是在面粉中加入切碎的羊肉丁，加上盐、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料烤制的，俗称肉馕。
这种肉馕，外焦黄，里鲜嫩，酷爱羊肉的人定会很喜欢，现烤出来的味更浓哦。
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