市场上可看到许多味精品种，如强力味精、超鲜味精、味精王等，多属于特鲜味精之列。人们通过试验发现，当两种或几种鲜味物质混合后，其鲜味强度比单独使用一种高得多，特鲜味精就是在这个原理的基础上研制成功的。我国国家标准规定可以使用的鲜味剂共有5种，即MSG（L－谷氨酸钠）、IMP（5＇－肌苷酸二钠）、GMP（5＇二鸟苷酸二钠）、I＋G（1MP＋GMP）和干贝素（琥珀酸钠）。MSG属于氨基酸类鲜味物质；IMP、GMP、I＋G等属于核苷酸类鲜味物质；干贝素（琥珀酸钠）属于有机酸类鲜味物质。这些物质在鲜味强度上各有不同，但当与味精混合使用时，则具有强大的增鲜功能，可使混合物鲜度达到味精的10倍或10倍以上。特鲜味精的主要作用是强化鲜味，并能强化肉类香味，协调甜、酸、苦、辣的作用，使菜肴的滋味更浓郁，食用时特鲜味精用量要比普通味精少一些。
各有各的用途。海鲜素是根据日本先进的技术，使用精选鲣鱼干及各种原料提炼而成的海鲜味调味品，添加本品，即可烹饪出日本正宗的海鲜风味菜肴，亦可适用于中国菜肴和韩国料理。无论炒、炖、汤等各式菜肴，皆能调出食材原有的干贝素 调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现风味和鲜味。
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