芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
饼底：饼干100克、黄油50克。1、 将饼干100g装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。2、黄油50克隔水融化。（也可以用微波炉转融化。）3、将饼干末倒入黄油中。搅拌均匀。4.倒入准备好的蛋糕模具中。用软式刮板压牢。（这一步很重要，压好了，压实了，切的时候才不会碎。压好后放冰箱冷藏室备用。
芝士糊：牛奶100克、果酱100克、白糖10克、吉利丁片3片、安佳奶酪250克、鲜奶油200克。
表面装饰：鲜奶油30克、果酱少许。
模具：六寸活底蛋糕模具一个。
做法：
1、吉利丁片用冷开水泡软，奶油奶酪250克从冰箱冷藏室取出来，隔温水软化。（奶油奶酪适合冷藏，不适合冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候，有小颗粒，需要过筛后再用。）
2、倒入牛奶，细糖加热后，加入泡软的吉利丁片，拌匀溶化
3.加入软化后的奶酪和果酱，拌匀
4.将鲜奶油打发，鲜奶油打发至有纹路时就可以了，如果再继续下去，会容易油水分离。打发失败。
5、将鲜奶油倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
6、倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中。（这时黄油已经凝固，饼底已经形成 。）
7、再及时的敲打几下，让奶酪糊不会有空洞。表面平整。
8、放冰箱冷藏一晚上，次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰，可以用一些插片点缀，果酱也成。
提示：1、关于免烤蛋糕，可以用现成的慕司模具，也可以用活底模具来制作。
2、因为加入了吉利丁片，而吉利丁片是起凝固作用的，所以加入吉利丁的奶油奶酪糊和打发的鲜奶油混合的时候，要注意，温度不能太低或太高。和手的温度差不多就可以。
3、奶酪糊装入模具中，表面光滑是关键，你也不想取出来太难看吧。
淘宝搜开心品味屋 以上材料都有卖
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
