准备材料：
主料：鸭肉250g、酸笋100g
辅料：生姜适量、干辣椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量
制作过程：
1、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。
2、酸笋可以稍微用清水泡两分钟。
3、生姜切片、辣椒切段。
4、热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。
5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。
6、放入适量酸笋继续翻炒。
7、加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。
8、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
9、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
鸭肉的性质较为甘、寒，蛋白质比畜肉含量高得多，而其脂肪含量却要比猪肉低得得宜，并且鸭肉中的脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，容易被人体所消化和吸收。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。我们食用这道菜是可以很好的滋补身体、养胃补肾、消水肿的，还能够很好的降低胆固醇，对动脉粥样硬化的人群是非常的适宜的。
鸭肉的味道比较的清淡的，所以我们是需要很好的利用食材来搭配做出美味的菜肴的，而且我们食用还可以很好的增强我们身体的抵抗力和免疫力，鸭肉和不同的食材或者是药材搭配，是可以很好的对我们的身体有不同的滋补效果的。
山药、土豆、香菇、酸菜炆鸭肉都挺好吃的呀，具体还是得看你的口味，喜欢什么菜，不过我个人毕竟推荐酸菜老鸭汤比较适合现在这个季节吃，具体这道菜怎么做，可以看看下方噢
酸菜老鸭汤的制作方法：
老鸭洗净切块。大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。锅烧热，放入鸭块干炒。加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。
倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
转移阵地，将鸭子倒入砂锅中。加开水没过食材，大火煮开。煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。
秋天吃鸭肉的注意事项
体质虚寒者少吃
鸭子性偏凉，身体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀的人都应少食。
有高蛋白肉食过敏者禁吃
这类人如果吃了过敏源食物会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。
感冒生病者少吃
感冒患者此时肠胃消化能力相对较低，而鸭子偏油腻，不易消化。此时患者的饮食最好清淡为主。另外受寒引起的病最好也不要吃。
鸭肉是比较常见的一种肉，肉质鲜美，营养丰富，怎么做都好吃，尤其是焖鸭这种做法，更是好吃的不得了，是很多人的心头爱。那么，怎么焖鸭肉好吃呢?一起来看看吧。怎么焖鸭肉好吃：焖啤酒鸭
材料：鸭腿4只，啤酒，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，盐，糖，老抽，生抽，食用油
做法：
1、鸭腿洗净，斩成小块，淋干水分备用。
2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鸭块，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。
4、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
5、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可，盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。
6、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
怎么焖鸭肉好吃
怎么焖鸭肉好吃：土豆焖鸭
材料：鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐
做法：
1、鸭腿剁块土豆去皮切块姜切片葱块段。
2、热锅，放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮，炒匀。
3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。
4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。
5、加入土豆和盐，加几滴醋，继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动，至汤汁浓稠收干时即可熄火。
6、最后放葱花翻炒一下即可出锅。
怎么焖鸭肉好吃
怎么焖鸭肉好吃：子姜焖鸭煲
材料：鸭肉半只，新鲜子姜3两，青红椒适量，葱段，蒜片，食用油，盐，糖，郫县豆瓣，酱料，酒，冰糖，味精
做法：
1、将鸭肉洗净，剁成小块，大概比大拇指头稍微大一点就可以。
2、子姜、青辣椒、葱、蒜全部洗净子姜切片青红椒切成马蹄状葱切段蒜切片。
3、锅内少许油，一点点即可，油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
4、然后倒入鸭块用小火慢慢炒，当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒，翻炒均匀。
5、加入一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，5粒冰糖和少许盐，盖上锅盖，转小火，焖20—30分钟即可。
6、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
7、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
小贴士：盐要放少点，豆瓣酱和酱油里都有咸味。
怎么焖鸭肉好吃
怎么焖鸭肉好吃：酱油焖鸭
材料：鸭子半只，红葱头四五粒，姜片五六片，片糖整块的二分之一，生油4汤匙，啤酒半碗。
做法：
1、把鸭子洗干净晾干，配料洗干净切好。
2、把片糖用刀背剁碎，锅里下油，倒入片糖碎，小火炒出糖浆，千万别大火炒焦了。
3、放入姜葱翻下几下，把鸭放下去，小火煎一下再翻面，因为糖浆容易烧焦，要控制好中小火翻炒，让糖浆均匀的裹住鸭肉。
4、碗里倒入适量生抽，半小碗啤酒，再加两碗清水混合一起，倒入锅中。
5、盖上锅盖大火烧开，然后转小火焖45分钟左右，中途要翻面几次，酱汁变粘稠收汁就可以。
小贴士：嫌炒糖色麻烦的，可以直接用老抽代替。
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