＂北京烤鸭＂营养丰富，每百克含蛋白质19．2克、脂肪41克、水分36．2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。烤鸭不能直接啃着吃，因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。
北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。
1、用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。
2、蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
3、有些顾客不喜欢吃葱、蒜，就喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
扩展资料：
功效
1、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素，维生素E和其他许多维生素，较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
2、鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
参考资料：百度百科-北京烤鸭
参考资料：百度百科-烤鸭
老鸭皮下都有黄油是鸭子的脂肪。在烹饪鸭子后，鸭子的皮下都会产生黄油，其实是鸭子的脂肪经过高温分解产生的黄油。随着鸭子的生长，老鸭的皮下脂肪沉积更多，所以老鸭产生的黄油更多。
这些鸭子的黄油可以用于日常的食用油制作中，受到许多人的喜爱和欢迎。
如果不喜欢鸭子皮下的黄油，在烹饪之前可以先把鸭子放到冰箱冷藏一段时间，使鸭子的皮下脂肪冷却沉淀。
谷物的主要成分是淀粉，淀粉属于多糖，进入家鸭体内首先经过的是消化吸收过程，淀粉先被淀粉酶水解成麦芽糖，然后再被麦芽糖酶水解成葡萄糖，经主动运输过程被小肠绒毛吸收进入血液。在糖类的代谢过程中，糖类是可以大量转变成脂肪的，而脂肪不能大量转变成糖。葡萄糖经酵解过程转化成丙酮酸，而后生成乙酰辅酶A进入三羧酸循环，乙酰辅酶A又可以参与脂酸的合成，后者可以合成脂类。而脂肪分解的主要产物是脂肪酸，只能产生乙酰辅酶A，不能生糖。
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