工艺：酱
口味：五香味
时间：<2小时
配料：
烹饪步骤：
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
2.将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨
3.另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
4.改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可
烹饪小贴士：
猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了
一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅
去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失
炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放
为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放
白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮
炖骨头汤需要放葱姜料酒和盐即可，不用加香料，会破坏汤的鲜味，具体做法如下：
用料：大骨头2根、葱2颗、姜1块、料酒2勺、白醋1匙、盐适量。
1、大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净。
2、料酒，姜片，葱段备用。
3、大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质。
4、锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开。
5、喝的时候加盐，熬好的骨头汤可以加入自己喜欢的青菜同食更佳，煮面条做菜品均可，剩下的留做汤放入密封的容器中冷冻，用的时候取出。
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