驴血是白色的是因为新鲜的驴血加入适量的盐后，会使血中的血红细胞凝固成棉花状，等血红细胞完全沉淀，将上面一层粉红色的血清蒸熟就会变成白色。
驴血经过加工后虽然颜色会变得非常寡淡，但口感如豆腐一般，温润如玉，细嫩弹滑。将驴血放入汤汁，嚼起来会更加软嫩香滑。
白驴血的制作工艺
据说白驴血的制作工艺复杂而神秘，且是洛阳特有。在获得驴血的第一时间要不断搅拌，行话叫打驴血。高速旋转搅拌后，会打出红色血筋。分离的血筋越多，提炼出的血清就越多。静置数小时后，淡粉色的血清在上层呈现，才算完成第一步。
过筛后在确保没有任何杂质后方可上笼蒸制。隔水蒸其间不能打开锅盖，否则温度的变化会使驴血的表面龟裂，也会使驴血内部形成蜂窝状，从而导致口感变差。
驴白血是因为驴血里加了盐，然后驴血里的血红细胞凝固成棉花状。然后把驴血里的血红细胞捞出来，剩下的血清,蒸熟后，就是白色的了。
白血是经过处理的，驴血口感很好但有人不太喜欢那味，血清凝固后就是吃的白血，吃起来更爽滑，口味也更好 血液由有形成分和无形成分组成，白血球、红血球、血小板是有形成分，血清是血液中的无形成分。
颜色微黄，透亮。血清的基本成分是水，水中溶有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等营养成分，也溶有人体代谢产物。医学上是离心分离的。
扩展资料：
食用驴血的作用介绍如下：
味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效，可治疗腰膝酸软等症。驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。驴肉可养心安神。
孕驴血可以用来提取孕驴血清（eCG），在生产上常用以代替较昂贵的FSH而广泛应用于动物的诱发发情、超数排卵或增加排卵率(如提高双羔率)；对卵巢发育不全或雄性生精能力衰退等也都可收到一定疗效。
参考资料来源：人民网-驴的营养价值知多少？
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