什么是复原果汁

复原果汁：即浓缩还原果汁，也称100%果汁，就是属于货架上那些不用冷藏、保质期好几个月的果汁。

浓缩还原，其实就是是把水果榨出汁，经高温或真空浓缩，把多余的水分去掉，以便运输，保质期长，等到了果汁厂后再次兑水稀释，就变成了这种果汁。

目前市场上普遍可见的果汁饮料大多是用浓缩果汁复原而成的，营养流失严重。还原果汁的好处是易于储存，且价格相对低廉，大众能够普遍接受。

这类果汁，往往会在外包装上标识“含%多少多少果汁”，其实也就代表了浓缩汁和水的比例。但是这种果汁往往要保持口感的，所以很多果汁配料表的前三位都会出现白砂糖或者是糖浆这样的配料，简单点来说：就是喝糖水。

扩展资料：

与浓缩还原果汁相对应的，就是非浓缩还原果汁。

简称NFC果汁（英文Not From Concentrate），是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），完全保留了水果原有的新鲜风味。

非浓缩还原果汁是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，在低温环境中加工而成。由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间比较短，所以营养损失比较少，而且更好地保持了新鲜水果的原汁原味。

这种果汁缺点是适合低温保存，保质期相对较短。由于是真正的纯果汁，加上不易储存，所以成本也较高。

参考资料：环球网-"100%果汁"为复原果汁 产品名称易误导消费者

百度百科-NFC果汁

1、《果冻卫生标准》GB19299-2003

本标准适用于以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。

2、《瓶（桶）装饮用水卫生标准》GB19298-2003

本标准适用于经过滤、灭菌等工艺处理并装在密封的容器中可直接饮用的水。

注：不适用于饮用天然矿泉水和瓶（桶）装饮用纯净水。

3、《冷冻饮品卫生标准》GB2759.1-2003

本标准适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块。

冷冻饮品：以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加入适量的香精、着色剂，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。

4、《碳酸饮料卫生标准》GB2759.2-2003

本标准适用于在一定条件下的充入二氧化碳的饮料，不适用于充入二氧化碳的茶饮料。

碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。

5、《固体饮料卫生标准》GB7101-2003

本标准适用于以果汁、动植物蛋白、植物提取物等原料制成的产品水分不高于5.0g/100g的固体饮料。

蛋白型固体饮料：以乳制品、蛋及蛋制品等其它动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的蛋白质含量大于或等于4%的制品。

普通型固体饮料：以果汁或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其它辅料制成的蛋白质低于4%的制品。

6、《含乳饮料卫生标准》GB11673-2003

本标准适用于以鲜乳或乳粉为原料，加入适量辅料配制而成的具有相应风味的含乳饮料。

7、《乳酸菌饮料卫生标准》GB16321-2003

本标准适用于以鲜奶或奶粉或辅以植物蛋白等为原料，经乳酸菌发酵加工的制成的具有相应风味的未杀菌或杀菌饮料。

未杀菌型乳酸饮料：产品经乳酸菌发酵、调配后不经杀菌制成的产品。

杀菌型乳酸饮料：产品经乳酸菌发酵、调配后再经杀菌制成的产品。

8、《植物蛋白饮料卫生标准》GB16322-2003

本标准适用于以植物果仁、果肉及大豆原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工，调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

豆乳类饮料：以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的乳状饮料，如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。

椰子乳（汁）饮料：以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的饮料。

杏仁乳（露）饮料：以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的饮料。

其它植物蛋白的饮料：以核桃、花生、南瓜子、葵瓜子等为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的饮料。

9、《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》GB17324-2003

本标准适用于瓶（桶）装饮用纯净水。

瓶（桶）装饮用纯净水：以符合活饮用水卫生标准水为原料，通过电渗析法，离子交换法，反渗透法，蒸馏法及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。

10、《茶饮料卫生标准》GB19296-2003

本标准适用于以茶叶提取液或其浓缩速溶茶粉为原料加工制成的饮料。

茶饮料：用茶叶的水提取液或其浓缩液速溶茶粉为原料经过滤，澄清等工艺制成的茶汤，可在茶汤中加入果汁，乳粉及乳制品、二氧化碳等调制而成的饮料。

11、《果蔬汁饮料卫生标准》GB19297-2003

本标准适用于以水果，蔬菜或其浓缩果、蔬汁（浆）为原料加工制成的汁液，可加入其它的辅料医学教育`网整理，经相应工艺制成的可直接饮用的饮料。本标准也适用于低温复原果汁。

低温复原果汁：在0℃-10℃的温度条件下，在浓缩果汁（浆）中，加入该果汁（浆）浓缩时失去天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽，风味和含一定量的可溶性固形物的制品，该制品不经加热工序，成品贮存于0℃-4℃温度条件下可直接饮用的果汁。

12、《矿泉水卫生标准》GB8537-1995

本标准适用于天然矿泉水的水源水及其灌装产品。

饮用天然矿泉水：从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。

果汁可分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等类型。

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。

1、果汁饮料：含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多，果汁的含量也不相同。

2、保鲜装的鲜果汁：一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，注明保存条件是低温冷藏，保存时间较短，大多只有7－10天。这种果汁一般是鲜榨汁，没有经过高温灭菌，基本不加糖和甜味剂、防腐剂，营养成分保存较好。这种果汁必须低温保存并且在短时间内饮用，由于保质期很短，市场上并不多见。

3、浓缩果汁：多用玻璃瓶或塑料瓶装，常温保存的时间较长。这种果汁含较多的糖分和添加剂，标签上会注明饮用时的稀释倍数。浓缩果汁携带方便，甜度一般较高，味道可以自己调节。

4、纯果汁：一般采用纸盒装或玻璃瓶、塑料瓶装，常温保存时间半年以上。这种果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理。营养成分尤其是维生素受到了损失，水果的风味也略有改变。这种果汁的浓度与鲜榨果汁应该是相同的，至少是近似的。

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