序言：卤水是中国粤菜和闽菜中非常常用的调味料，川菜，粤菜以及各种小吃中常用的调味料。而很多餐馆会把卤水重复使用，因为他们认为卤水煮的越久就越美味。而卤水的用途也非常广泛，无论是肉类，蛋类，豆腐类都可以用卤水来煮，品种繁多，深受现在人的喜欢。
一、卤水材料而很多人担心外面的卤水煮制出来的东西不健康，我们自己在家也是可以制作的。而煮出来的卤水也可以卤制鸭脖，各种食材。首先我们要准备材料，花椒，青花椒，葱，姜，干辣椒，白芷，八角，香叶，小茴香，桂皮等，还要准备大蒜盐，生抽，白糖，老抽，鸡精，油。先把鸭脖处理干净，放入冷水中煮沸，捞出后切成段，加入三勺豆瓣酱和料酒进行搅拌，然后把热锅中放入凉油，加入花椒，青，花椒，葱，姜，干辣椒，白芷，八角，香叶，小茴香，桂皮放入锅里炒出香味。
二、制作出来的食物美味然后再加入豆瓣酱，用小火熬出酱香，再加入鸭脖，倒入一些水，加入老抽食盐，白糖，大火煮沸后转小火熬制。然后把调料减去转成中火收汁，基本上就可以了。一般乳制品都是家禽或者是家禽的肉内脏等产品，而蔬菜主要为原料，乳制品一般都属于熟肉制品，色香味为主，口味鲜香适合长期使用。
三、卤水的禁忌事项而家常可以做成卤水花生，卤水豆腐，卤水鸡蛋，卤水鸡腿等美食。卤水不可以用木桶和铁器储存，最好用陶器，铝器，因为现实中不锈钢的器具比较多，所以也可以用来储存卤水，切忌在卤水中加入大量冷水和酱油。熬好的卤水禁止加盖保存可以用纱布来挡上蚊虫的掉入，熬好的卤水禁止搅动，也不可以加入生水，不可大火沸腾。
卤水配方用料如下：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水制成后，最好是隔日使用。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
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