序言：卤水是中国粤菜和闽菜中非常常用的调味料，川菜，粤菜以及各种小吃中常用的调味料。而很多餐馆会把卤水重复使用，因为他们认为卤水煮的越久就越美味。而卤水的用途也非常广泛，无论是肉类，蛋类，豆腐类都可以用卤水来煮，品种繁多，深受现在人的喜欢。
一、卤水材料而很多人担心外面的卤水煮制出来的东西不健康，我们自己在家也是可以制作的。而煮出来的卤水也可以卤制鸭脖，各种食材。首先我们要准备材料，花椒，青花椒，葱，姜，干辣椒，白芷，八角，香叶，小茴香，桂皮等，还要准备大蒜盐，生抽，白糖，老抽，鸡精，油。先把鸭脖处理干净，放入冷水中煮沸，捞出后切成段，加入三勺豆瓣酱和料酒进行搅拌，然后把热锅中放入凉油，加入花椒，青，花椒，葱，姜，干辣椒，白芷，八角，香叶，小茴香，桂皮放入锅里炒出香味。
二、制作出来的食物美味然后再加入豆瓣酱，用小火熬出酱香，再加入鸭脖，倒入一些水，加入老抽食盐，白糖，大火煮沸后转小火熬制。然后把调料减去转成中火收汁，基本上就可以了。一般乳制品都是家禽或者是家禽的肉内脏等产品，而蔬菜主要为原料，乳制品一般都属于熟肉制品，色香味为主，口味鲜香适合长期使用。
三、卤水的禁忌事项而家常可以做成卤水花生，卤水豆腐，卤水鸡蛋，卤水鸡腿等美食。卤水不可以用木桶和铁器储存，最好用陶器，铝器，因为现实中不锈钢的器具比较多，所以也可以用来储存卤水，切忌在卤水中加入大量冷水和酱油。熬好的卤水禁止加盖保存可以用纱布来挡上蚊虫的掉入，熬好的卤水禁止搅动，也不可以加入生水，不可大火沸腾。
卤水的配方需要如下：
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克。
调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙。
1、首先将草果拍碎。
2、然后热锅放入两勺白砂糖，炒出糖色。
3、然后开大火，倒入葱姜蒜辣椒翻炒。
4、倒三大碗水，煮开。
5、倒入砂糖，酱油，米酒，胡椒粉。
6、水开后倒入桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，继续煮开。
7、最后就弄好卤水了。
卤水的化学成分如下卤水的主要化学成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠。它是一种食品添加剂，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
卤水在使用后也需要进行一定的清理过滤，进而保证卤水的质量。此外，卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
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