做包子一斤面粉大概要放5克的碱，大概是50:1的比例就可以了。如果食用碱放少了，那么面团就会有一种发酸的感觉。如果食用碱放多了，那面团就会发黄，蒸出来会影响美观感。所以按50:1的比例是刚刚好的，如果面粉多，那就按照这个比例计算一下需要放面碱的量就可以了。
一般家里做一次包子都会用三斤左右的面粉，放15克的食用碱就可以了。当然除了食用碱之外，还要放面肥。面肥可以让面发起来，让面团更松软可口。三斤的面粉放15克的食用碱，再放200克左右的面肥就够了。等醒面20分钟后，把面擀成皮就可以包包子了。
在放面碱的时候还要注意，因为面碱是硬的，所以要先把它化开之后再放到面粉里。否则就会有一个地方面碱过大，而别的地方还没有面碱的情况。放碱之后的面还更有弹性，否则在包包子的时候面皮很容易断裂。
这些比例是根据大多数人调整的，但不排除有些人有一些特别的口味。比如有些人专门喜欢吃碱大的面食，因为碱大了之后，面反而有一种更香醇的感觉，吃起来比普通的更有味道。所以具体要根据个人的口味调制，如果喜欢吃碱大的，那一斤面粉大概要放10克左右的碱。
现在有卖小袋的，配置好的食用碱。这种食用碱后面都有说明书，按照说明书的方法来操作就可。操作也比较简单，因为比例都规定好了。
如果一次没操作好，多操作几次就可以了。其实做美食更需要的是美好的心情。当人心情好，做出来的食物就算有些缺点也会觉得很美味的。而且看到家人在吃自己制作的美食的时候，会有一种由衷的幸福感。
制作包子一斤面粉，究竟要放多少碱呢？
如果用干酵母和面是不需要加碱的，因为只要不发酵过度是不会有明显的酸味的，就没必要加碱中和。一般一斤面粉冬季10-12克酵母，春秋8-10克，夏季6-8克。但是如果你发酵时间比较长还可以适当少加一点。
做包子揉面时，碱放多少比较合适10斤面加1.5两左右(用手抓一把)。加碱时，用湿热水除灰，防止因脱灰不动而醒面！
碱放多的解决方案1.发现碱放得多一点后，应推迟蒸一段时间，让它慢慢醒来，尽可能让碱脱落。如果时间不及时，温度可以迅速升高到28℃，并代谢大量的水果酶和乳酸菌。当与碱反射时，它可以转化为中性盐，使面糊既不奇怪，也不碱。
2.如果确实有很多碱，你可以适度添加一些面条，也称为老面条。此外，你必须添加一些生面条，然后再次揉在一起。因为在企业体积内，如果有更多的面条，会带来面条的味道，蒸馒头也不好吃。适度添加一些生面条可以消除异味，蒸馒头会干净、柔软、甜、清爽。根据工作经验，每50克面条应添加200克至250克面条。
3.如果馒头出笼后发现蒸发黄，可以立即舀出部分炒锅水，然后往锅里倒一些醋，然后用慢火做馒头10~15分钟。碱和酸反射后，馒头皮肤变白，不易有异味。
如何在制作包子的整个过程中放碱食物：
低筋粉300克，白砂糖40克，发粉16克，水180C.C，肉泡，苋菜，五花肉，盐，酱油，大豆酱，米酒，葱，姜，味精，芝麻油。
制作方法：
1.将低筋粉筛粉放入盆中，然后改为窝状，将原料B倒入窝中搅拌，用力揉搓，然后加入原料C揉搓约5分钟。将面糊放入大容器中，盖上稍湿的白色毛巾，醒来20-30分钟，发送至2倍大。除了严格按照酵母粉的说明揉面外，你还应该按时做面条。
2.蒸的时候，熟度也很重要。掌握重要的沸腾时间。你不能马上打开盖子，但要持续一段时间。这样，蒸出来的食物就不会收缩了！如果剩下的面条没有用完，用保鲜袋盖住，今年夏天放半天，面条会变酸变老。然后用它醒来，然后用纯碱或面团均匀地搓成面糊。
3.多揉一会儿。用刀切开嘴，看到横截面上有不同大小的孔，然后粘在两块上，然后用鼻子闻一闻。两块面条不粘在一起，闻起来也不麻木。没有很大的碱味，但是面条的香气很好。如果你做一个最喜欢的小笼包，馒头就可以了！做馒头、花卷馒头和小笼包应该是酵母制成的美味。面条白皙柔软，具有独特的面条香气。
平常蒸馒头或是鲜面条的情况下都是加一些碱，由于碱能够 让合好的面团发酵起来，做出去的馍馍会绵软，但放进的碱是有一定量的，放少了会酸酸的，放多了可能碱的味儿会非常大，全是十分的不好吃，因而小麦面粉和碱中间要把握好一定的占比，那样做出去的食材才会很好吃，小麦面粉的香气也会很浓厚，因而平时蒸馒头的情况下一定要把握这一方法。space
一斤面粉放多少碱
和面粉要放碱吗?
一切正常状况下500g小麦面粉，需水量约为225g上下。醒面兑碱的问题，最先需看是用哪些的酵母菌发的面，倘若用酵母粉发面，发后后的面糊不是需要加食用碱的倘若用老面(或发面)做酵母菌发的面，则在发后后视面糊的怪味的尺寸，适度分批兑入少量食用碱，揉搋面糊，见面糊有面香、裂缝如小米粒尺寸且匀称、敲打面糊传出砰砰砰脆声并且不沾手即是加碱适合。随后就可以制煮馍馍了。
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一斤面粉放多少碱
一斤面粉放是多少碱?
要依据面粉发酵水平而定，发醇大，要用，发醇小，少用。
以大酵面为例子，每500克面糊用5克食用碱上下就适合。
但面糊的发醇成度，受时节温度影响非常大。夏天发醇快又足，冬天发醇慢而不容易发透。夏天跑碱快，冬天走碱慢。
夏季非常容易跑碱，使用量就需要多一些，500克面糊就用7.5克上下。冬季面糊不容易发透，使用量就需要少一些，500克面糊就用4克上下。秋春一切正常，500克面糊5克就大致正碱。
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一斤面粉放多少碱
蒸馒头的做法：
食物：小麦面粉400克、发酵粉4克、发孝粉2克、盐2克、动物油4克、(糖20克、炼奶20克)
作法：
1、盆里放进400克上下的小麦面粉，放进发酵粉4克，放2克发孝粉，还可添加炼奶和糖(加了口味更强)，倒进200克不发烫的温开水，拌和溶化。木筷把小麦面粉拌和成棉花状，放盐再次拌和，克放进小量动物油，目地是让面糊光洁、筋道、提鲜。
2、将絮状物小麦面粉揉结团，不断地捏揉，时间30分钟上下，保证三光：手光、盆光、片灯，就可以了。
3、搭上湿抹布，放到温暖密闭式处发醇1个钟头上下，发至2倍大。手指头蘸小麦面粉，插进面糊中小型洞不回弹力不坍塌就可以。
这儿再告知大伙儿一个小技巧，要是没有酵母菌，可以用纯蜂蜜来发酵面粉。500克小麦面粉中，添加20克上下纯蜂蜜就可以了，其他的秘方不会改变。那样做，发酵时间更长一些，一般需要4、5个钟头上下。
4、随后取下面糊，按揉一会，把面糊里边的气体排出去。做方馍馍，就将面糊揉成条形，随后切割成块，上锅蒸。做圆馍馍，将面糊均分、卷圆蒸。
5、将炒锅放足水，把馍馍放到湿蒸布上摆放，空出肿胀间隙。
6、盖上盖子刚开始第二次发醇，发至2倍大。
7、发好以后放到火灾上煮沸，转低火20分钟，时间到了熄火闷3-4分钟再开启盖子，揭盖子要快速，不必让蒸气水掉在馍馍上，大白馒头就搞好了。
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