不管是加盐，或者揉面时间对面条的筋力，就是蛋白质含量，影响有限。容易断，还是因为面粉筋力不够。
市售的面条大多还是有添加剂的，或者出厂时已经加了增筋剂。如果要做优质的挂面，可以买中筋面粉，兑入部分强筋面粉，或者雪花粉（头道粉）。
要么就加入添加剂，维生素C（微量），羧甲基纤维素钠。
再或者加入提高蛋白质含量的物质，比如蛋清，大豆粉之类。
手擀面煮会断原因：
1、没有醒面，面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。
2、和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。
3、擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。
扩展资料：手擀面的做法
食材：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克
做法：
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
2、220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟，揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
4、醒发好的面团光滑有弹性，将面团一分为二。
5、面团擀成一个圆饼状，在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上，两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。
6、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作，做好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。
7、最后，切面即可，喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。
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