猪肉为什么有酸味

猪肉为什么有酸味,第1张

猪肉有酸味是变质了。

肉类变质后,微生物大量繁殖并产生代谢物,比如肉毒毒素等,会破坏人体的神经,导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒,食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状,严重的还会昏迷,甚至会因为心力衰竭而死亡。

如果变质肉类中含有的有毒物质较少,则有可能不引起急性中毒,但是如果长期食用,有毒物质会逐渐积累,从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重,有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。

扩展资料:

识别变质肉的办法:

1、摸。

肉质发黏、颜色变暗,通常是判断肉类变质的首要因素。肉质发黏,是其中的蛋白质分解,在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。而颜色变暗,有褐变迹象,则是肉里脂肪腐败导致的。”刘教授介绍,“肉当中的微生物所分泌的胶原蛋白酶,会水解结缔组织中的胶原蛋白,所以形成黏液,摸起来就是黏黏的。

2、看。

用肉眼来看,变质肉往往还有发霉的情形。这通常就是肉类变质污染后,产生的霉菌,有青色、白色和红色等。霉菌的种类很多,其代谢产物也有很多种,像黄曲霉菌、曲霉菌等,在变质腐败的肉及食品中都容易发现。

3、闻味儿。

闻味道也是判断肉质腐败与否的根据,肉类变质往往伴有酸味。肉是细菌和微生物良好的营养源,肉变味了,是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原,进行无氧氧化产生的味道。

另外,变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味,这是因为,在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下,肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解,生成脂肪酸、甘油等物质。一系列化学变化中,会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质,所以有了哈喇味和鱼腥味。

参考资料来源:人民网-食用变质肉危害大 一摸二看三闻味儿识别变质肉

     猪肉很新鲜却发酸可能是由于变质了。在猪肉的表面看起来是无异的,而在其内部很有可能已经腐化变质了,进而滋生了细菌,因此会带有酸味。如果要判断猪肉是否新鲜,可以使用手摸一下猪肉的表面,若是干燥微湿有弹性的便是较为新鲜的猪肉。

猪肉很新鲜却发酸怎么回事

      通常新鲜猪肉比较有光泽,瘦肉部分颜色会呈现出较为鲜艳的红色,而肥肉部分则是乳白色。正常新鲜的冰冻猪肉解冻之后的气味是没有变化的,也不会发酸。

      新鲜猪肉会有正常的肉味,但变质的肉因为蛋白质、脂肪以及碳水化合物被微生物所分解,从而产生各种胺类、酸类及酮类等物质,所以有着明显的腐臭味。

      一般过期冷冻肉脂肪暗黄,表面会出现风干氧化斑点,靠近闻便会有淡臭味,解冻之后其臭味更浓。因此有异味或者食用起来有酸味就不要吃了,以免对身体有害。


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