鱼身上什么部位不能吃

鱼身上的鱼胆不能吃。

鱼胆的作用和人类相似，也是分泌胆汁起到消化的目的。多数河鱼的鱼胆中的胆汁具有毒素，这种毒素的毒性比砒霜还强，一旦误服，很可能损害肝脏和肾脏，导致肝脏和肾脏的坏死。另外，鱼胆中的毒死还可能对人的脑细胞、神经系统、心血管系统发生毒害作用。

一般市场买到的鱼在宰杀的过程中，都会把鱼胆和其他内脏一起摘除。但如果自己宰杀鱼类，就一定要特别小心，鱼胆一定要摘除干净，尽量不要把鱼胆弄破，即使弄破了也要把鱼肉充分的洗干净，避免鱼的胆汁对身体产生危害。

扩展资料

不能多吃的鱼部位：

1、鱼脑：其实鱼身上汞含量最高的部位就是鱼头了，如果吃了污染水源中的鱼，鱼头可以说是比较不好的地方。如果人体的汞超标，很可能诱发汞中毒，特别是对孩子来说更是对身体危害巨大。

虽然说鱼头不能多吃，但如果是鱼龄比较小的、生长环境比较清洁的鱼，是可以适当吃一些鱼头的。

2、鱼皮：鱼皮中也是富含重金属的一个部位，鱼皮中的汞含量，常常是随着鱼的生长而逐渐增加积累的。年龄越大的鱼，鱼皮中含有的汞就越多。如果特别爱吃鱼皮的话就要节制一些，但对于一般人来说，适量吃一些鱼皮也不会造成太大的问题。

另外，有一些鱼类的含汞量是比较低的，比如海鲈鱼、剑鱼、金枪鱼、旗鱼等等，如果比较喜欢吃鱼皮，可以选择这几种鱼的鱼皮来吃。

3、腹黑膜：在鱼的肚腹内壁，都有一层黑色薄膜，而这种黑色薄膜也被称为鱼腹黑膜。鱼腹黑膜在鱼腹中起到保护作用，可以防止鱼内脏的有害物质渗透到肌肉中去。但鱼腹黑膜也是有毒物质的聚集地，因此，吃之前，一定要将鱼腹黑膜清除再使用，不然很容易中毒。

参考资料来源：人民网-鱼身上这个地方千万别吃毒性比砒霜还强！

鱼的哪些部位不能吃01

鱼胆

大人小孩都不能吃鱼胆，因为有些鱼的鱼胆含有剧毒，例鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，吃了鱼胆分分钟送命。不少鱼胆都是有毒的。比如胆毒鱼类，包括常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（花鲢、鳙鱼）。

在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。

02

鱼肝

有些鱼的肝脏中含有毒质，不能食用，比如鲅鱼，其品质特点是，肉多刺少，肉呈蒜瓣形，质嫩脂多。但是，这种鱼的肝中含有毒质，不能食用。因此，在清洗鱼时，必须将鱼肝除去。

03

血线

有些鱼的血线有毒，食用可能导致人体过敏等危害，比如鲐鱼，这种鱼的血是黑色的，鱼的脊背剖开后有一条血线，血线是有毒的，如果清洗鱼类时，不清除这条血线，而与鱼肉烹饪、吃下去，会使人体产生过敏现象，如果鱼的腹部发软发黄，破肚，糊嘴等，表明鱼已经变质腐坏，如果继续食用，会使全身发肿。

鱼头里面的鱼鳃是不能食用的。

鳃是鱼的呼吸器官，也是鱼的排毒器官，因此吃鱼的时候一定要去除鳃，一般情况下，吃鱼头是没有问题的，但是现在水环境污染严重，一些养殖者为了谋取暴利在饲料中添加化学物质，导致鱼体内积聚的毒素增多，有可能聚集在头部，如果吃了这样的鱼头，就有可能对身体产生危害。

据有关医学专家说，近年来整体环境恶化，导致水源污染，使有害物质侵入鱼体。加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，更增加了鱼体内的有害物质。而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中。

正常情况下，鱼头本身无毒，食用是安全的。而一旦鱼头中有汞等毒素，多是由于环境的污染或养殖过程中的不良添加成分造成。此外，需要指出的是，鱼头中存在很多寄生虫，因此吃鱼肉一定要煮熟再吃，尤其是吃鱼肉火锅的时候一定要注意这一点。

如果养殖环境未被污染，鱼也就不会有毒素伤害问题，而被污染的养殖环境，常含有长期污染物重金属，重金属易与脂质结合，而鱼脑部分脂质含量相较其他部位较高，也就更易积累亲脂性的甲基汞毒素。

扩展资料：

我国国标GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)中重金属甲基汞的限量值为0.5mg/kg，在此标准下，按正常量摄入合格鱼头达不到伤害剂量。剂量决定毒性且人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用，只要不持续食用高汞食物，不会引发健康风险。

不同食物对汞的富集能力不同，无需因担心而索性不吃鱼，鱼头营养价值较高，对促进儿童神经发育等有益，应选择性吃鱼。不过鱼头嘌呤含量较高，痛风患者要控制食用量。

参考资料：人民网-鱼头重金属超标 鱼的这些部位千万不能吃【图】

人民网-吃鱼头不等于吃毒药

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