可以凉拌的蔬菜有哪些_备孕

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夏季天气炎热，很多人喜欢吃爽口的凉拌菜，但是，要注意并不是所有的蔬菜都可以凉拌，这些蔬菜不宜凉拌!

第1类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

第2类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第3类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第4类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

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哪些蔬菜可以做凉拌菜？

制作简单的凉拌菜越来越受到人们的喜爱。

适合凉拌的蔬菜均气味独特清新，口感清脆有嚼劲，可生食，或仅以热水焯烫就能散发香气。

适合用于凉拌的蔬菜分以下三类：

1、适合生食的蔬菜。这类蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，若加热则会破坏其养分及口感，通常只须洗净即可直接调味食用。此类蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、辣椒等。

2、生熟食皆宜的蔬菜。这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维素。洗净后直接放调料拌匀生食，口味十分清鲜；如果用热水焯烫后调拌食用，则口感会变的稍软，但还会保留原味。此类蔬菜有芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、卷心菜、洋葱、白萝卜、海带、菜花等。

3、须焯烫后食用的蔬菜。这类蔬菜通常淀粉含量较高或有生涩气味，但只要用热水焯烫后即可有脆嫩的口感和清鲜的滋味，再加调味料调拌即可食用。此类蔬菜有四季豆、莲藕、山药、土豆等。

分享几种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法：

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

夏季，可以凉拌着的蔬菜太多了，像豆类的有毛豆、长豆，豆芽等，瓜类的有黄瓜、苦瓜，佛手瓜、菜瓜等，根茎类的有土豆、山药、莲藕、芦笋、茭白、白萝卜、胡萝卜、西芹、洋葱等，叶菜类的有菜心、生菜、菠菜、苦菊、空心菜、甘蓝菜，还有西红柿、秋葵等等。这些蔬菜都能凉拌这吃，口味可以有酸辣的、糖醋的，咸鲜的、鲜甜的。

凉拌毛豆

食材：毛豆、大蒜、干辣椒、花椒、

调味品食盐、色拉油、香油、陈醋、生抽、白糖

步骤一：将新鲜毛豆的两端剪掉，放入水中，加入少许的食盐，反复搓洗，将外壳表面的绒毛搓掉。洗净的毛豆开水下锅，水中加入几滴色拉油和适量的食盐，大火煮开后改中火，煮五、六分钟左右，全程不要盖锅盖，以免毛豆外壳发黄。

步骤二：毛豆口感变得粉面时，捞出毛豆过凉，沥干水分装入大盆中，加入适量的盐、白糖、生抽和陈醋，搅拌均匀。

步骤三：大蒜切末，辣椒切圈。热锅倒入少许的色拉油，放入蒜末、花椒和干辣椒爆出香味，倒入毛豆中，再滴入几滴香油，翻拌均匀，放入冰箱冷藏一个小时即可食用。

黄瓜拌木耳

食材：黄瓜、木耳、银耳、大蒜

调味品：食盐、香油、生抽。陈醋、白糖

步骤一：将木耳和银耳提前泡发，清洗干净，撕成小朵后放入开水中快速焯一下，捞出过凉。

步骤二：黄瓜用但清水浸泡一刻钟，清洗干净后用刀拍送，大蒜切末。

步骤三：将黄瓜、木耳、银耳放入大盆中，放入蒜末，加入适量的食盐、生抽、陈醋和白糖，翻拌均匀即可食用。