香辣带鱼是哪个地方的菜

香辣带鱼所属菜系为湘菜

　香辣带鱼的做法：

原料：

带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量。

做法：

1、将带鱼清洗干净，切成段后抹上盐、料酒腌制1小时把姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片

2、擦干带鱼身上的水份，裹上薄薄的一层干淀粉备用

3、用姜片在平底锅中抹上一层汁，然后加入色拉油，放入一小勺盐，7成热后放入带鱼

4、将带鱼煎至两面金黄酥脆，捞起沥干油备用

5、锅中重新放油，7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)，放入带鱼轻轻翻炒

6、加入生抽、糖、醋调味，起锅时候放入大葱炒均匀即可。

是湘菜：湖南省

做法：将带鱼切成菱形块，洗净，沥水

带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀

锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油

将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在锅内

再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀

将炸好的带鱼放在锅内，置于火上

再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

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