丑耳与银耳的区别

丑耳与银耳的区别：

1、外形的区别

丑耳在涨发率上会比银耳低些，不会像银耳那样泡的非常大，但丑耳泡发后像一朵盛开的花，非常悦目。丑耳朵形紧密小巧，含胶质高，颜色要比普通的银耳（雪耳）更黄一些。

银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽气味特殊，无酸味。

2、加工的区别

丑耳的种植要求更高，同样的肥料丑耳的产量会更高一点点，另外丑耳是没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳增加了水泡清洗工序，经过清洗后再用脱水机烘干。因此丑耳的胶质能够极好地保存下来，富含胶原蛋白。

3、口感的区别

胶质含量的不同使丑耳的口感相较于银耳更粘更糯，用丑耳熬汤，汤汁浓稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化。丑耳更适合炖，银耳更适合炒、煮和拌。

居然还有食物的名字带一个丑字，所以对于丑耳的丑十分好奇，直到见到真身才发现，天哪，这个难道不是银耳了吗？哪里丑了？

丑耳是银耳的优良品种

丑耳是银耳中优良品种，栽培技术要求高、产量少，先前只供出口东南亚、日本、台湾、香港等国家和地区。丑耳从菌种和原料选取到栽培直至烘干都是无公害流程管理，丑耳是没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳再采摘后增加了水泡清洗工序,因此丑耳的胶质能够极好地保存下来。

丑耳和银耳外形不同

丑耳是银耳的一种。丑耳在涨发率上会比银耳低些，不会像银耳那样泡的非常大，但丑耳泡发后像一朵盛开的花，非常悦目。丑耳朵形紧密小巧,含胶质高，颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些。银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽气味特殊，无酸味。

丑耳比银耳口感更糯

丑耳的种植要求更高，同样的肥料丑耳的产量会更高一点点，另外丑耳是没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳增加了水泡清洗工序，经过清洗后再用脱水机烘干。因此丑耳的胶质能够极好地保存下来，富含胶原蛋白。胶质含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬汤，汤汁浓稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化，是追求美丽的您的不二之选。

丑耳的营养价值更高

相比银耳，丑耳的胶质保存完整，颜色金黄，个头圆满，朵花细密，炖出来也更糯，胶质更多，营养更丰富。

一碗好的银耳羹，要能熬到起胶，达到晶莹软糯状态。特别白的银耳，可能是经过漂白的；硫磺熏过的银耳闻起来有种奇怪的味道；块头大，但拿起来很轻的银耳可能是经过泡发再晒干的，这样的银耳胶质流失较多。好的银耳闻起来，吃起来都有种草木香，而且掐银耳瓣比较有弹性；好的银耳用手指弹，是脆脆的响声，而不好的银耳用手指弹，则可能一弹就碎掉。

丑耳的做法

丑耳雪梨百合汤

1.准备丑耳、梨、老冰糖、百合，百合、丑耳提前泡发。

2.把丑耳切碎，梨切块，百合、老冰糖入锅（梨皮最好不要丢掉，梨皮有润燥止咳，生津止渴的作用）。

3.加入水，开始炖煮

4.电饭煲煮40分钟即可出锅。

丑耳雪梨百合汤是秋冬季养生滋补的佳品，具有滋阴润肺止咳、排毒养颜等作用，做法简单，甜糯可口，你也来试试吧！

银耳和丑耳的区别体现在外观、种类和价格上，下面具体来看一下。

一、外观：

丑耳是银耳的一种，经过水的浸泡之后，涨发率会更低，没有银耳那么大，但是像一朵盛开的花，比较赏心悦目。

银耳的话，外观有些像鸡冠或花瓣，干燥的银耳呈黄色或淡黄色，微有光泽，有着特殊的气味。经过水的浸泡之后呈现出白色半透明状。

二、种类：

丑耳的种植要求更高，而且丑耳的产量相对更高。

丑耳是没有经过清洗直接烘干，但是银耳则不一样，是经过水泡清洗之后才进行烘干的。

所以说，丑耳的胶质能保存的更好，含有的胶原蛋白更高。

三、价格：

价格方面，丑耳的价格会便宜些，但是营养价值却是不遑多让的，只是丑耳更适合炖汤，银耳更适合炒、煮和凉拌。

丑耳有着丰富的营养价值，比如说：蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、钙、微量元素（铁、磷、钾）、维生素（B1、B2、D），是我国传统滋补珍品。

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