这是因为在炒青椒肉丝之前有没有提前腌制，如果能够提前腌制半个小时，肉丝就会非常入味了。青椒肉丝是一道非常简单的家常菜，可以说是百吃不厌，虽然普通却能够下饭，这应该就是大家喜欢这道菜的原因吧。像要青椒炒肉丝做的入味，我们就一定要把肉提前腌制一会儿。
我们把青椒切开之后去掉里面的辣椒籽，然后切成细丝，新鲜的里脊肉顺着纹理同样切成细丝，把肉加入生抽，老抽、糖、料酒、淀粉抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟到半小时。如果时间紧迫可以减少腌制的时间。锅中倒少许油，油热之后放入姜片、蒜片炒出香味，把肉倒入锅内大火炒至颜色发白。之所以要使用大火，是因为大火快炒能够使肉质更加鲜嫩，如果火太小的话，肉丝就会变老，到时候你加菜的口感。
看到肉丝熟的差不多后，我们把刚才切好的辣椒丝放入锅内翻炒几下，最后加入盐和糖调味，出锅即可。可见这道菜的制作方法非常简单，不会做饭的新手小白也可以放心大胆的试一试。我们在制作青椒炒肉丝时，也有很多小窍门，例如腌制肉时一定要用手抓拌均匀，有些人不想用手，而是选择用筷子搅拌，但是却不知道这种方法无法让调料真正渗进肉里，会导致肉腌制的味道有差异。
想要切好肉丝，我们可以把肉提前冷冻至半硬状态，就能够切出非常完美的肉丝了。腌制肉时可以加入少量清水，能够让肉变得更加入味水嫩，也可以加入少许食用油，这样在炒的时候肉就不会变成一坨，而是能够轻易分开不粘黏。可见一道简单的菜也是有很多讲究的，想要做的好吃就一定要多练习。
红烧肉放上水肉变白是因为炒制的糖色还没有渗透到肉里。烧制红烧肉的时候，请一定记得提前准备一锅开水。用开水烧制的红烧肉，不仅能节约烧制的时间，加速将红烧肉烧软，还能让红烧肉入味更充分。切记不可直接用冷水去烧制红烧肉哈，由于五花肉经过翻炒上色，温度已经非常高了，经过冷水一刺激，就会发生冷热收缩反应。这样一来本来已经高温可以直接入味的五花肉，就会开始老柴，就不容易入味，而且需要烧至很久的时间才会达到开水直接烧至的效果。所以如果要把红烧肉做得软烂入味、鲜香不腻，最好用开水直接烧至红烧肉。瘦肉切了直接炒，难怪又老又腥不入味！学会3招，嫩滑鲜香真好吃
瘦肉，高蛋白低脂肪，含有钙、铁、维生素A、B族维生素 ，能给身体补充很多需要的营养素，还不会长胖，所以很多人都爱吃，想要减肥、健身，建议多吃。
炒瘦肉，是大家最喜欢吃的做法吧，发现没有， 无一例外都是下饭菜，比如青椒肉丝、鱼香肉丝、木须肉等等 ，都是嫩滑鲜香的，能让你多吃2碗饭。 但有些人就炒不好瘦肉，总是又老又腥不入味，1碗饭都吃不下。
主要是把炒瘦肉想得太简单了， 瘦肉切好了直接炒，难怪不好吃。
今天我就和大家说说炒瘦肉的技巧 ，学会这3招，保证炒什么瘦肉都滑嫩可口，又香又入味，和饭店里做得一样好吃。
【炒瘦肉的3个技巧】
1、切肉的口诀
我的刀功好得很，切肉还要什么口诀！ 刀功好，只能说肉切得好看 ，但口感好不好，就要记住这句“口诀”。 瘦肉并不能随便切，否则要么咬不动，要么容易碎，记住“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”，保证口感滑嫩。
首先找出瘦肉的肌肉纹理， 如果切牛羊肉，刀和纹理垂直，切猪肉刀和纹理平行 。新鲜肉太软不好切， 可以先冷冻20分钟，有点硬度后就好切了。
2、洗肉
洗肉，并不是用水冲一下就行了，那样瘦肉就会比较腥。 切好的肉丝或肉片，放进清水中，加入一勺料酒，用手抓一抓，能去除肉中的血水，还能去腥增鲜， 因为料酒含有丰富的氨基酸，以及花椒、八角、桂皮等香料。瘦肉一定要先切后洗，这样才洗得干净。
3、码味上浆
瘦肉直接炒，不仅腥味重，口感也比较老，还不入味，所以要进行码味上浆。 肉丝加入适量食盐、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，直到肉丝发黏。
然后加入蛋清、淀粉，继续用手抓一抓，蛋清可以给肉丝补水，淀粉可以增嫩 ，这样肉丝炒出来就会滑嫩可口。 最后淋入适量的食用油，可以锁住水分 ，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉丝充分入味， 炒出来才香，还不会粘锅，就一个字“嫩”。
学会这3个技巧，不管炒什么瘦肉，肉丝还是肉片，都会非常好吃。下面和大家分享我最爱的【鱼香肉丝】做法，在家也能炒出“饭店味”。
鱼香肉丝的用料
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油、陈醋、白糖。
做法
1、胡萝卜、青椒洗净，切成细丝。木耳提前用水泡发，洗净后也切丝。瘦肉切丝，按上面的方法处理好。
2、切蒜末、姜末，调一碗鱼香汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺淀粉、5勺水，用筷子搅拌均匀。
3、起锅，倒入适量油，倒入腌好的肉丝，快速滑炒20秒，变色后立刻盛出。锅里留底油，下姜蒜末炸香，加一勺豆瓣酱炒出红油。
4、倒入胡萝卜丝、木耳丝，淋入适量清水或高汤，快速翻炒至断生。倒入青椒丝、肉丝，把鱼香汁也倒进来，翻炒均匀，汤汁浓郁后出锅。
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