准备材料：原味棉花糖 118g，糖粉 225g，黄油 12g，水 15g，玉米糖浆 11g
1、把黄油融化和棉花糖、水、玉米糖浆拌匀。
2、将棉花糖放到微博炉里中火打到棉花糖融化。
3、加入一半的糖粉搅拌均匀。
4、把另一半糖粉铺在案板上，把刚刚搅拌好的混合物倒在糖粉上。
5、把干粉和混合液体揉匀。
6、把糖粉都揉进去，揉到表面完全光滑，像面团一样就可以了。
7、做好的翻糖皮裹上保鲜膜，放到密封罐子保存即可。
翻糖皮的做法
步骤1
准备材料
步骤2
鱼胶粉加水加热融化
步骤3
加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁
步骤4
加168g玉米糖浆
步骤5
加14g甘油，再次加热
步骤6
680g糖粉先过筛
步骤7
中间挖个洞，倒入液体
步骤8
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性状态
步骤9
剩下227g筛入一部分糖粉在硅胶垫上
步骤10
将盆里翻糖倒入硅胶垫上像揉面一样揉至没有粉状
步骤11
继续加入筛好糖粉，继续揉，借助刮板将周围糖粉聚拢，并铲除粘在垫子上的颗粒碎屑
步骤12
揉成一个结实光滑柔软的面团，倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性
步骤13
整形好后，用保鲜膜紧紧包住翻糖，然后装入密封盒子里，放在冰箱冷藏可以保存2月左右。翻糖放置24小时后，使用最佳～
翻糖一般网上都能找到配方，配方里的原料都万变不离其宗，只是比例略有变化，基本的糖皮成分都有——糖粉、吉列丁片（或者鱼胶，但不建议用鱼胶，有腥味）、水、白油、糖浆（葡萄糖浆或者饴糖糖浆都可以，麦芽糖不推荐，因为有颜色），另外一些特别的配方会根据特别的需要而添加蛋清、CMC粉或者加杏仁粉，其实自己打的翻糖很难打出专业效果，不光滑，而且不稳定，如果产量不是很大，建议还是买现成的吧，方便又稳定。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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