干贝以同东石岛产品质量最佳，粒形不大而壮满圆整、均匀，色浅黄，干燥有香气，可贵之处在于肉丝纹细缜，嫩而带糯，微显甜味，是干贝中的上品。广东、福建产的带子干贝，制品有生熟两种，以熟晒品为佳，口味微甜，带子干贝的风味和质量均不及石岛、烟台产干贝。
1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。
2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。
3、不要有不完整的裂缝。
4、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。
5、上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。
选购的时候要注意看瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购瑶柱时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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