复合酱油也叫做复制酱油，使用很多的食材熬制出来的，在熬的时候要注意火候。复合酱油一般都是在餐饮行业比较常用的一种调料，因为复合酱油上色效果会比较好，而且味道也要比普通的酱油更加的好。所以无论是拌面条还是做菜都是非常好吃的，四川的一道小吃甜水面就是用复制酱油做出来的。其实很少会有人在家里做复制酱油的，因为复制酱油在做的时候是比较麻烦的。
要准备很多的食材，而且对于火候的掌控也是比较严格的。想要做复合酱油首先要准备好食材，要准备好小茴香，肉桂，八角，桂皮等一些香料，然后再准备红酱油，如果大家买不到红酱油的话，那么也可以用普通的酱油或者是生抽来替代。同时还有一个非常重要的食材，那就是红糖，想要让复合酱油的颜色更加的好看，那么就一定要准备红糖。
在复合酱油的时候，要先把红糖碾碎之后放入到酱油里面，然后再把其他的香料一起倒入锅里煮。在熬复合酱油的时候一定要注意火候，如果火候太过的话就很容易导致熬糊，这样就会发苦。在熬复合酱油的时候基本上就不用再加上一些其他的调料了，因为酱油本身就是咸的，但是可以在复合酱油里面加入一些糖，这样在吃的时候会比较鲜。
复合酱油可以一次性多做一点，放在密封罐里冷藏保存。在平常无论是吃饺子还是拌面条，都可以搭配复合酱油。如果大家喜欢吃辣的话，在熬制复合酱油的时候也可以在里面放一些辣椒油，不过这样储存的时间就会短一些。复制酱油除了蘸饺子在平常炒菜的时候也可以用，这样做出来的菜也非常的好吃，而且也不用添加另外的调料了。
复合酱油在餐饮业通常被称为复制酱油，是出色效果比较好的熟制调味品，复合酱油要比普通的酱油味道更加的浓郁，是蘸水饺和拌料的首选。如果我们自己在家熬制复合酱油，可以先准备八角桂皮小茴香以及肉桂叶等等的香料，然后再准备红酱油两瓶，如果买不到红酱油也可以用生抽和普通的酱油代替，在熬煮的过程当中要加入清水以及碾碎的红糖下入汤锅中，再把之前准备好的香料一起倒入熬制，在控制火候的时候一定要注意，刚开始要用中火再煮开之后再改小火熬制30分钟，30分钟之后关火再沥去料渣冷却之后就成了复合酱油。
一、酱油、生抽、老抽有哪些区别？
1、酱油的成分比较复杂，主要是由大豆，小麦食盐再经过一系列的加工之后酿制而成的味道以咸味为主，并且有鲜味和香味等等，它主要是增加和改善菜肴的味道，并且还可以改变菜肴的色泽。
2、生抽也是酱油的一种，它是以大豆面粉黑豆为主要材料的，然后人工制作在经过天然的露晒发酵而成的，颜色一般呈红褐色，而且比较淡，一般生抽是做一般的烹调来用味道偏咸，一般用在炒菜或者是拌凉菜的时候比较多。
3、而老抽跟生抽的最大区别就是颜色问题，生抽加入了焦糖色，所以颜色很深，一般呈棕褐色并且有光泽，它的味道鲜美之外，还带有一点点甜味的感觉，一般用来给食物着色用。
二、酱油怎么挑？
我们在挑选酱油的时候可以看配料表，有很多人看不懂配料表，其实只要看配料表的长短就可以了，一般配料表越短的质量会越好。另外看酱油是否是酿造的酱油，一般酿造的酱油分为传统固态发酵和高盐稀态工艺发酵出来的酱油，大家在购买酱油的时候最好选择高盐稀态工艺制作的酱油，因为这样酱油需要经过半年的时间才可以发酵成，而固态发酵酱油一般一个月就可以做成功，所以质量可想而知。
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