素饺子馅，又称菜馅，主要就是一新鲜蔬菜为主要馅料，搭配其他各种调味料配置而成。素馅最精妙的地方就在于虽然是素菜做成，但是口感丝毫不亚于肉菜馅和荤馅。那么素饺子馅都有哪些种类呢?
常见的可以用作素饺子馅儿的素材主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黄花菜、胡萝卜等，基本上只要是素菜差不多都可以。
在挑选出可以做馅料的蔬菜之后，将其剁碎，再加入各种调味料，拌匀之后包入饺子中煮熟就可以吃了，别有一番风味哦!
首先我们来了解做素饺子馅怎么选材
在做素饺子馅的时候，选材是十分重要的一环。首先一个就是，选材一定要选新鲜的。
然后就是要考虑喜好问题。肯定是要考虑到自己和家人是不是喜欢吃这种蔬菜，不喜欢吃买回来也是浪费。
还要考虑到自己和家里人是否适合吃这种菜做成的素馅儿，否则会引发一些不好的事情。比如，如果挑选白菜做馅料的时候，我们就要考虑到白菜的禁忌人群(寒性体质、肠胃不好及慢性肠胃炎患者)。
同时，还需要考虑到食材搭配的问题，同样以白菜为例，选择白菜作为馅料的时候，就不宜在吃饺子的同时吃兔肉或者山竹，否则依然会引起身体不适。
另外，如果是用白菜做馅儿的时候，一定要煮熟，因为白菜生吃也是对健康有害的!
了解了之后我们就一起来制作素的饺子馅吧！
素饺子馅的家常食谱做法----萝卜馅1
食材：萝卜、水发香菇、豆腐干、鸡蛋、葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油、精炼油。
步骤：
1、萝卜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分水发香菇、豆腐干均切细粒鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入萝卜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀。
3、再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注：素饺子馅的做法大同小异，只要大家掌握了上述两种方法，便可以将萝卜、白菜替换成韭菜、芹菜。
简单的白菜馅做法2
食材：面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油。
步骤：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子即可。
土豆素饺子的图解做法3
作为一个地地道道的南方人，从小就对饺子情有独钟，白胖胖的饺子看起来超级诱人。不同的人可以根据自己的口味选择不同的馅料，今天的这道土豆素饺子有别与其他的饺子，纯土豆馅吃起来别有一番风味，再搭配上香辣无比的油辣子，味道超级棒。
烹饪难度： 一般烹饪时间： <1小时
主料
土豆 300克 饺子皮 300克
调料
十三香 1/4勺 盐 3克
小香葱 2棵 鸡精 少许
素饺子馅做法：
1.先做饺子皮，后做饺子馅料。 首先取500g面粉，做沸水面团。在面粉中间捣个凹坑,加入猪油。
2.再加入沸水，使猪油融化，继续加入沸水。
3.并且使用叠加法揉搓面粉使其成絮状，并揉搓成长条，最后成圆形 。
4.将面团压扁摊开，晾凉使热气散开，并用保鲜膜包好，使其不会边干，开裂。 醒上5分钟。
5.将面刮起，重新揉搓成团,荞麦面团就做和好了。做好之后一定要记将面团用容器盖住哦，备用。不盖好容易开裂，容易失去水分哦 。记得随时在砧板上洒上面粉以免粘住哦。
6.好了，让我们开始做馅料吧。 第一步是，将白菜切好，洒上撒上盐巴。这样做的目的是尽量让白菜中的水分杀出来。用手把白菜中的水分挤出来，放入碗中待用。
7.切好豆腐干和香菇，把葱切碎，成为葱花。
8.碗中加入料酒，味精，白糖，香油，胡椒粉少许，把香菇切成丁。
9.热锅，下入适量调和油，下入碗中的调好的配料。将杀号盐的白擦导入炒锅备用。这样馅料就做好了。
10.把饺子皮擀好 。
11.现在就可以开始包了。手掌上凸起一块面皮，掌心微陷，放入适当馅料，将面皮对折，捏紧松口。
然后将对折好的面皮两边一点点捏紧，捏成半月形的韭菜盒子，留出半厘米左右的边，准备掐边，掐边从韭菜盒子的一角开始，拇指顶起月牙边的一角，反扣捏起月牙边的底，反扣捏紧。然后隔出半厘米宽的距离，在面皮上用同样的方法顶起底边。反扣捏紧，扣画的纹路就出来了。
12.好了，我们的白菜馅料饺子做好了。
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